Los spaghetti frutti di mare son un plato tradicional de la cocina italiana que ha conquistado los corazones (y los estómagos) de amantes de la comida en todo el mundo. Esta irresistible receta combina la frescura del mar con la simplicidad de la pasta, creando un festín de sabores que transporta a los comensales a las costas soleadas de Italia. En esta receta, exploraremos la historia del plato, los ingredientes necesarios, una guía paso a paso para prepararlo, variantes y sugerencias de acompañamiento.
Originario de las regiones costeras de Italia, el spaghetti frutti di mare se ha adaptado a lo largo de los años, incorporando los sabores y técnicas de diferentes tradiciones culinarias. El término «frutti di mare» se traduce como «frutas del mar» y se refiere a una variedad de mariscos, como mejillones, almejas, gambas y calamares, que se combinan para crear un plato delicioso y lleno de sabor.
Las recetas de pasta con mariscos se remontan a la antigüedad, cuando los romanos y griegos disfrutaban de la abundancia del mar. Sin embargo, el spaghetto (termín que se aplica a la pasta larga y delgada) como lo conocemos hoy fue popularizado en la región de Campania, especialmente en Nápoles, donde la cultura de la pasta floreció. A medida que las técnicas de cocina y los ingredientes se expandieron por Italia, los frutti di mare se convirtieron en un elemento habitual en los menús de muchos restaurantes de mariscos en la costa mediterránea.
Hoy en día, el spaghetti frutti di mare es un símbolo de la cocina italiana y, aunque se puede disfrutar en muchas partes del mundo, cada región tiene su forma única de preparar este clásico.
2Receta paso a paso para el spaghetti frutti di mare
1. Preparar los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de que todos los ingredientes estén listos y preparados. Esto incluye:
– Limpiar los mariscos: Asegúrate de que los mejillones y almejas estén bien limpios y sin arena. Puedes dejarlos en agua con sal durante una hora para purgarlos y eliminar cualquier residuo.
– Pelar las gambas: Si las gambas son frescas, pélalas y quita la vena intestinal.
– Picar el ajo y perejil: Ten el ajo bien picado y el perejil listo para utilizar en la mezcla.
2. Cocinar la pasta
1. Hervir el agua: En una olla grande, hierve agua con sal. La cantidad de sal debe ser suficiente para sazonar el agua, como si se tratara del agua del mar.
2. Cocinar los spaghetti: Cuando el agua esté hirviendo, añade los spaghetti y cocina según las instrucciones del paquete, normalmente de 8 a 10 minutos, hasta que estén al dente. El truco es intentar mantener un poco de firmeza en la pasta, ya que se terminará de cocinar en la salsa.
3. Reservar el agua de cocción: Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente una taza del agua de cocción. Esto te ayudará a ajustar la textura de la salsa más adelante.
3. Preparar la salsa de mariscos
1. Calentar el aceite: En una sartén grande y profunda, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofreír el ajo y guindilla: Agrega los dientes de ajo picados y la guindilla (si la usas). Sofríe durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
3. Incorporar los calamares: Añade los calamares en la sartén y cocina durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Si usas calamares congelados, asegúrate de que estén descongelados y bien escurridos.
4. Añadir los mejillones y almejas: A continuación, incorpora las almejas y mejillones a la sartén. Vierte el vino blanco y cubre con una tapa. Cocina durante unos minutos hasta que los mejillones y almejas se abran. Desecha cualquier marisco que no se haya abierto durante la cocción.
5. Agregar el tomate triturado: Una vez que los mariscos estén listos, añade los tomates triturados y mezcla bien. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
4. Unir la pasta y la salsa
1. Escurrir los spaghetti: Una vez que la pasta esté cocida al dente, escúrrela y añade a la sartén con la salsa de mariscos.
2. Mezclar bien: Usa unas tenazas o una cuchara de madera para mezclar la pasta con la salsa, asegurándote de que los spaghetti queden bien cubiertos.
3. Añadir el agua de cocción: Si la mezcla resulta demasiado seca, añade un poco del agua de cocción que reservaste anteriormente, un poco a la vez, hasta obtener la consistencia adecuada.
5. Servir los spaghetti frutti di mare
1. Presentar en platos: Distribuye la pasta en platos individuales o en una fuente grande para compartir.
2. Decorar: Espolvorea con el perejil fresco picado y, si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón sobre la pasta para realzar los sabores.
3. Opcional: Añade un toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para enriquecer el sabor.
