La coca de San Juan es un pastel tradicional que se consume en la festividad de San Juan, que se celebra la noche del 23 al 24 de junio en diversas regiones de España, especialmente en la Comunidad Valenciana. Esta fiesta, que marca el inicio del verano, está ligada a antiguos ritos paganos que celebraban el solsticio de verano, la fertilidad y la llegada del calor.
La coca se ha convertido en un símbolo de esta festividad, y su variedad más popular es la coca dulce, que habitualmente se elabora con ingredientes como harina, azúcar, huevos y aceite de oliva. Tradicionalmente, se adorna con piñones, frutas y otros ingredientes que aportan un colorido especial al pastel.
Los orígenes de la coca se remontan a recetas medievales de la cocina española, donde se utilizaban para celebrar festividades. En la actualidad, la coca de San Juan no solo es un delicioso postre, sino que también se disfruta como símbolo de unión familiar y comunitaria en las celebraciones de las hogueras de San Juan.
Ingredientes para la coca de San Juan
Para preparar una coca de San Juan que rinda aproximadamente 8-10 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
Masa base:
– 500 g de harina de trigo (de fuerza, preferiblemente)
– 250 ml de aceite de oliva (puedes usar un aceite de sabor suave)
– 250 ml de leche (puedes optar por leche entera o desnatada)
– 150 g de azúcar (ajusta al gusto)
– 3 huevos (tamaño grande)
– 1 sobre de levadura química (aproximadamente 16 g)
– Ralladura de 1 limón (opcional, para un toque de sabor)
– 1 pizca de sal
Decoración:
– Piñones (al gusto)
– Frutas escarchadas (como cerezas, naranja o limón)
– Azúcar glass (para espolvorear, opcional)
Receta paso a paso para hacer coca de San Juan
1. Preparando los ingredientes
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y preparados. Esto incluye:
– Harina: Tamíza la harina para airearla y retirar grumos.
– Aceite y leche: Ten ambos ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor en la mezcla.
– Huevos: Bate ligeramente los huevos en un bol antes de añadir, lo que ayudará a que se mezclen homogéneamente.
2. Mezclar los ingredientes secos
1. En un bol grande, mezcla la harina tamizada, la levadura química y la pizca de sal. Esto asegura una distribución uniforme de la levadura en la masa.
3. Mezclar los ingredientes húmedos
1. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya blanqueado un poco. Esto llevará aproximadamente 3-5 minutos.
2. Incorpora el aceite de oliva y la leche a la mezcla de huevos batidos. Asegúrate de mezclar bien para que todos los ingredientes se integren adecuadamente.
3. Añade la ralladura de limón si decides usarla. Esto aporta un aroma y frescura maravillosos al bizcocho.
4. Unir las mezclas
1. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos (la harina con la levadura) y vierte la mezcla húmeda en el centro.
2. Con una espátula o cuchara de madera, comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco hasta que se forme una masa suave. Este proceso puede llevar un par de minutos.
5. Amasar la masa
1. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, transfiere la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amasa la mezcla durante unos 5-10 minutos. Esto ayudará a desarrollar el gluten y le dará una mejor textura a la coca.
2. Forma una bola con la masa, cubre con un paño limpio y déjala reposar durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la masa se relaje, lo que facilitará su manipulación posterior.
6. Precalentar el horno
1. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 180°C (356°F). Si tu horno tiene una función de convección, puedes activarla para una cocción más uniforme.
7. Formar y decorar la coca
1. Transcurrido el tiempo de reposo, toma la masa y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1-2 cm. Puedes darle forma rectangular o circular, según tu preferencia.
2. Coloca la masa en una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
3. Decora la superficie del bizcocho con los piñones y las frutas escarchadas. Distribúyelos uniformemente para que al hornear, queden bien integrados en la masa.
8. Hornear la coca
1. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Enfriar y servir
1. Una vez horneada, saca la coca del horno y déjala enfriar en la bandeja durante unos minutos. Luego, transpórtala a una rejilla para que enfríe completamente.
2. Opcional: Una vez fría, espolvorea con azúcar glass antes de servir. Esto le dará un toque dulce y decorativo.
Variantes de la coca de San Juan
El salteado de sabores y texturas permite muchas interpretaciones de la coca de San Juan. Algunas variantes que podrías considerar incluyen:
– Coca de San Juan con chocolate: Añade trozos de chocolate negro o chocolate blanco a la mezcla antes de hornear para un toque dulce adicional.
– Coca de almendras: Sustituye los piñones por almendras laminadas o molidas para un sabor diferente y un crujido extra.
– Coca de fruta: Añade frutas de temporada, como melocotones o ciruelas, en la parte superior de la masa antes de hornear.
– Coca salada: Para una versión menos dulce, experimenta con ingredientes salados como queso, cebolla caramelizada y aceitunas. Mantén la base de masa, pero opta por ingredientes salados para la cobertura.
Acompañamientos para la coca de San Juan
Aunque la coca de San Juan se puede disfrutar sola, los siguientes acompañamientos pueden realzar la experiencia:
– Vino de Jerez: Un buen vino de Jerez puede complementar los sabores de la coca, especialmente si optas por la versión con frutas o chocolate.
– Helado: Servir la coca con una bola de helado de vainilla o sabor a frutas puede convertir el postre en una deliciosa experiencia.
– Natillas o crema: Acompañar con natillas o crema pastelera puede ser una forma rica y cremosa de disfrutarla.
– Frutas frescas: Una ensalada de frutas frescas puede proporcionar un contraste refrescante y una mezcla de sabores.
Consejos para una coca perfecta
1. Usa ingredientes de calidad: Asegúrate de utilizar un buen aceite de oliva y harina de calidad, ya que estos impactarán directamente en el sabor de la coca.
2. Controla el azúcar: Si deseas un sabor menos dulce, ajusta la cantidad de azúcar en la receta. Recuerda que la decoración también aportará dulzura.
3. Presta atención a la textura: Amasar bien la mezcla es crucial para obtener una coca esponjosa. No te apresures en este paso.
4. Deja que repose la masa: Este paso no solo mejora la textura, sino que también facilita la manipulación posterior.
