El salmorejo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza, especialmente conocido en Córdoba. Este delicioso plato, que se caracteriza por su frescura y cremosidad, es perfecto para combatir el calor en los meses de verano. Aquí te presento una receta completa de salmorejo cordobés, incluyendo su historia, ingredientes, un paso a paso detallado, variantes y sugerencias de acompañamientos.
La historia del salmorejo se remonta a la agricultura andaluza, donde se han cultivado ingredientes frescos como tomates, pan, ajo y aceite de oliva desde tiempos antiguos. Este plato tiene sus raíces en la tradición del “salmorejo”, que consistía en una sopa fría a base de pan y aceite, consumida por campesinos en la Edad Media. A lo largo de los siglos, el salmorejo evolucionó y se adaptó, principalmente en la ciudad de Córdoba, donde se incorporó el tomate como ingrediente principal, creando la receta que conocemos hoy.
El salmorejo cordobés se diferencia del gazpacho, otro plato popular, por su textura más espesa y su menor cantidad de ingredientes. Esta sopa fría es símbolo de la dieta mediterránea y de la cocina española, y ha ganado fama no solo en Córdoba, sino en toda España y en el extranjero, gracias a su sabor fresco y su facilidad de preparación.
4Acompañamientos para el salmorejo
Los acompañamientos pueden realzar la experiencia de degustar salmorejo. Algunas sugerencias son:
– Huevo duro: Corta el huevo duro en trozos o rodajas y colócalo por encima del salmorejo en cada plato. Aportará un complemento proteico y cremoso.
– Jamón ibérico: Añadir virutas de jamón ibérico es una tradición, ya que aporta un contraste salado que complementa perfectamente la suavidad del salmorejo.
– Pan fresco: Acompañar el salmorejo con un buen pan de campo es ideal, ya que permite disfrutar de la crema al máximo.
– Ensalada fresca: Una ensalada de lechuga, tomate y pepino puede ser un acompañamiento ligero y refrescante.
