El salmorejo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza, especialmente conocido en Córdoba. Este delicioso plato, que se caracteriza por su frescura y cremosidad, es perfecto para combatir el calor en los meses de verano. Aquí te presento una receta completa de salmorejo cordobés, incluyendo su historia, ingredientes, un paso a paso detallado, variantes y sugerencias de acompañamientos.
La historia del salmorejo se remonta a la agricultura andaluza, donde se han cultivado ingredientes frescos como tomates, pan, ajo y aceite de oliva desde tiempos antiguos. Este plato tiene sus raíces en la tradición del “salmorejo”, que consistía en una sopa fría a base de pan y aceite, consumida por campesinos en la Edad Media. A lo largo de los siglos, el salmorejo evolucionó y se adaptó, principalmente en la ciudad de Córdoba, donde se incorporó el tomate como ingrediente principal, creando la receta que conocemos hoy.
El salmorejo cordobés se diferencia del gazpacho, otro plato popular, por su textura más espesa y su menor cantidad de ingredientes. Esta sopa fría es símbolo de la dieta mediterránea y de la cocina española, y ha ganado fama no solo en Córdoba, sino en toda España y en el extranjero, gracias a su sabor fresco y su facilidad de preparación.
1Ingredientes para el salmorejo cordobés
Para preparar un delicioso salmorejo cordobés para 4-6 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 1 kg de tomates maduros (preferiblemente tomates de tipo pera, que son más sabrosos)
– 200 g de pan (preferiblemente pan de hogaza del día anterior; el pan debe ser de buena calidad)
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra (asegúrate de usar un aceite de buena calidad para realzar el sabor)
– 1 diente de ajo (ajusta al gusto; puedes usar menos si prefieres un sabor más suave)
– Sal al gusto (aproximadamente 5-10 g, ajusta según tu preferencia)
– Vinagre de Jerez (opcional, para realzar el sabor)
– Para decorar:
– Huevo duro (1 por persona, cortado en trozos pequeños)
– Jamón ibérico (cortado en trocitos o en virutas)
