La Vichyssoise es una sopa fría a base de puerro, patata y nata que se sirve típicamente como entrante. Aunque suele asociarse con la alta cocina francesa, su origen es a menudo disputado. Se dice que fue creada en la década de 1910 por el chef francés Louis Diat, quien trabajaba en el famoso restaurante Luxe de Nueva York. Según la leyenda, Diat se inspiró en una sopa que preparaba su madre en su casa de Vichy, Francia, y adaptó la receta haciéndola más cremosa y suave, convirtiéndola en un plato ideal para el caluroso verano americano.
La sopa se popularizó rápidamente en los Estados Unidos, en parte gracias a su presentación sofisticada y al hecho de que se servía en un contexto donde la comida fría era cada vez más demandada. Desde entonces, la Vichyssoise se ha convertido en un clásico de la gastronomía mundial y sigue siendo un plato imprescindible en los menús de verano.
2Receta paso a paso para la vichyssoise
1. Preparar los ingredientes
El primer paso para hacer una buena Vichyssoise es tener todos tus ingredientes preparados y listos para usar. Esto incluye limpiar y cortar los puerros, pelar y cortar las patatas, y picar la cebolla. Es fundamental asegurarte de que los puerros estén limpios, ya que a menudo pueden tener residuos de tierra entre sus capas.
2. Sofreír las verduras
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade la cebolla picada y los puerros. Sofríe durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y translúcidos, pero sin dorarlos. Este paso es clave, ya que ayudará a desarrollar el sabor base de la sopa.
3. Cocinar las patatas
Una vez que las verduras estén listas, añade las patatas cortadas a la olla y revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Luego, vierte el caldo caliente en la olla y lleva todo a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Procesar la sopa
Cuando las patatas estén cocidas, retira la olla del fuego. Usa una batidora de mano (o traspasa la mezcla a una batidora normal) para hacer puré la sopa hasta obtener una textura completamente suave. Si prefieres que tu Vichyssoise tenga un poco de textura, puedes dejar algunos trozos pequeños de patata o puerro.
5. Agregar la nata
Una vez que hayas logrado la textura deseada, incorpora la nata para montar (o crema de leche) y mezcla bien. Este es el momento perfecto para ajustar el sabor, añadiendo sal y pimienta al gusto. Si decides usar un poco de zumo de limón, este es el momento de añadirlo; aportará una frescura que realzará el sabor de la crema.
6. Enfriar y refrigerar
Deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarla en el refrigerador. La Vichyssoise debe ser servida bien fría, por lo que es recomendable dejarla reposar al menos durante 2-3 horas antes de servir. Si tienes prisa, también puedes enfriarla en un baño de hielo.
