El empedrat catalán, también conocido simplemente como ensalada de judías, es un plato emblemático de la cocina catalana que combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia deliciosa, refrescante y nutritiva. Este plato tradicional ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, reflejando la sabiduría campesina y el aprovechamiento inteligente de productos locales de temporada. En esta receta detallada te contaré su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variantes populares y las mejores formas para acompañarlo.
El empedrat es una ensalada típica de Cataluña que tiene su origen en la tradición popular rural. Su nombre proviene del catalán “empedrat”, que hace referencia a la mezcla “apisonada” o “apretada” — la forma en que se mezclan y maceran los ingredientes.
Se trata de una elaboración sencilla pero muy representativa del estilo de vida mediterráneo: ingredientes sanos, frescos, accesibles y de temporada. Originalmente, era un plato típico de los días calurosos en los que se buscaba una comida ligera, sin complicaciones, y que aportara energía tras el trabajo en el campo o el mar.
El uso de judías blancas secas como base es un reflejo de la agricultura local y el consumo responsable. Además, la tradición de añadir bacalao desalado (opcional) representa la influencia de la pesca y la conservación como recurso alimentario, muy importante en la costa catalana. Más allá del campo o la pesca, esta ensalada destaca por sus sabores frescos, colores vivos y la combinación de texturas y aromas propios del Mediterráneo.
5Acompañamientos y maridaje para el empedrat catalán
El empedrat es un plato muy versátil, fresco y consistente a la vez, que puede servirse como ensalada, aperitivo o plato principal ligero. Aquí algunas ideas para acompañarlo:
Pan
Un buen pan rústico, de pueblo o una barra crujiente son ideales para acompañar y aprovechar el aliño.
Vino
- Vinos blancos de Cataluña: Un vino joven, fresco y afrutado como un Penedès o un DO Catalunya es perfecto.
- Rosados: Por su frescura y carácter frutal combinan muy bien con la mezcla de sabores.
- Vinos tintos ligeros: Como un Garnacha joven, si prefieres vino tinto.
Otros acompañamientos
- Ensaladas verdes frescas para aportar contraste.
- Tostas o canapés con el empedrat sobre pan, ideal para tapas o aperitivos.
- Huevos duros o cocidos partidos para enriquecer la ensalada.
- Un toque de aceite de oliva picante o aliño extra al momento, para intensificar sabores.
