El empedrat catalán, también conocido simplemente como ensalada de judías, es un plato emblemático de la cocina catalana que combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia deliciosa, refrescante y nutritiva. Este plato tradicional ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, reflejando la sabiduría campesina y el aprovechamiento inteligente de productos locales de temporada. En esta receta detallada te contaré su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variantes populares y las mejores formas para acompañarlo.
El empedrat es una ensalada típica de Cataluña que tiene su origen en la tradición popular rural. Su nombre proviene del catalán “empedrat”, que hace referencia a la mezcla “apisonada” o “apretada” — la forma en que se mezclan y maceran los ingredientes.
Se trata de una elaboración sencilla pero muy representativa del estilo de vida mediterráneo: ingredientes sanos, frescos, accesibles y de temporada. Originalmente, era un plato típico de los días calurosos en los que se buscaba una comida ligera, sin complicaciones, y que aportara energía tras el trabajo en el campo o el mar.
El uso de judías blancas secas como base es un reflejo de la agricultura local y el consumo responsable. Además, la tradición de añadir bacalao desalado (opcional) representa la influencia de la pesca y la conservación como recurso alimentario, muy importante en la costa catalana. Más allá del campo o la pesca, esta ensalada destaca por sus sabores frescos, colores vivos y la combinación de texturas y aromas propios del Mediterráneo.
4Variantes de la ensalada de judías blancas
Existen distintas formas de adaptar el empedrat según preferencias y temporadas:
Sin bacalao (vegetariano)
El tradicional bacalao puede omitirse para hacer una versión vegetariana o vegana sin perder sabor. El aliño intenso y las verduras frescas mantienen la esencia del plato.
Añadir atún o anchoas
Para quien prefiere un sabor más de mar, se puede añadir atún en conserva o anchoas en aceite picadas, que aportan un toque salado y umami diferente.
Con granada o naranja
En invierno es común añadir algunos granos de granada o gajos de naranja para aportar un toque de frescura y dulzura cítrica muy interesante.
Usar otras legumbres
Aunque las judías blancas son clásicas, el empedrat admite otras legumbres como garbanzos o habas para variar texturas y nutrientes.
Con verduras asadas
Algunas versiones incluyen pimientos, cebollas o berenjenas asadas que aportan un sabor ahumado delicioso.
