El empedrat catalán, también conocido simplemente como ensalada de judías, es un plato emblemático de la cocina catalana que combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia deliciosa, refrescante y nutritiva. Este plato tradicional ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, reflejando la sabiduría campesina y el aprovechamiento inteligente de productos locales de temporada. En esta receta detallada te contaré su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variantes populares y las mejores formas para acompañarlo.
El empedrat es una ensalada típica de Cataluña que tiene su origen en la tradición popular rural. Su nombre proviene del catalán “empedrat”, que hace referencia a la mezcla “apisonada” o “apretada” — la forma en que se mezclan y maceran los ingredientes.
Se trata de una elaboración sencilla pero muy representativa del estilo de vida mediterráneo: ingredientes sanos, frescos, accesibles y de temporada. Originalmente, era un plato típico de los días calurosos en los que se buscaba una comida ligera, sin complicaciones, y que aportara energía tras el trabajo en el campo o el mar.
El uso de judías blancas secas como base es un reflejo de la agricultura local y el consumo responsable. Además, la tradición de añadir bacalao desalado (opcional) representa la influencia de la pesca y la conservación como recurso alimentario, muy importante en la costa catalana. Más allá del campo o la pesca, esta ensalada destaca por sus sabores frescos, colores vivos y la combinación de texturas y aromas propios del Mediterráneo.
3Consejos y técnicas para un empedrat perfecto
- Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es uno de los protagonistas del plato.
- Evita que las judías se deshagan cocinándolas a fuego lento y controlando el tiempo.
- El bacalao debe estar bien desalado para que no opaque y domine el sabor fresco del resto.
- Deja que el empedrat repose para que los aliños penetren bien, así será más sabroso.
- Si quieres una ensalada más ligera, reduce la cantidad de aceite o vinagre al gusto.
