El empedrat catalán, también conocido simplemente como ensalada de judías, es un plato emblemático de la cocina catalana que combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia deliciosa, refrescante y nutritiva. Este plato tradicional ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, reflejando la sabiduría campesina y el aprovechamiento inteligente de productos locales de temporada. En esta receta detallada te contaré su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variantes populares y las mejores formas para acompañarlo.
El empedrat es una ensalada típica de Cataluña que tiene su origen en la tradición popular rural. Su nombre proviene del catalán “empedrat”, que hace referencia a la mezcla “apisonada” o “apretada” — la forma en que se mezclan y maceran los ingredientes.
Se trata de una elaboración sencilla pero muy representativa del estilo de vida mediterráneo: ingredientes sanos, frescos, accesibles y de temporada. Originalmente, era un plato típico de los días calurosos en los que se buscaba una comida ligera, sin complicaciones, y que aportara energía tras el trabajo en el campo o el mar.
El uso de judías blancas secas como base es un reflejo de la agricultura local y el consumo responsable. Además, la tradición de añadir bacalao desalado (opcional) representa la influencia de la pesca y la conservación como recurso alimentario, muy importante en la costa catalana. Más allá del campo o la pesca, esta ensalada destaca por sus sabores frescos, colores vivos y la combinación de texturas y aromas propios del Mediterráneo.
1Ingredientes del empedrat catalán o ensalada de judías blancas
Para preparar una ensalada para 4 personas, los ingredientes tradicionales son:
Tabla
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Judías blancas secas | 250 g (o 1 lata grande) | También llamadas alubias o habichuelas |
| Bacalao desalado | 200 g (opcional) | Remojado para eliminar la sal |
| Tomates maduros | 2 medianos | Picados en cubos |
| Cebolla | 1 pequeña | Picada finamente |
| Pimiento verde | 1 mediano | Picado en dados pequeños |
| Aceitunas negras | 50 g | Sin hueso, preferiblemente de Aragón o empeltre |
| Aceite de oliva virgen extra | 80-100 ml | De buena calidad para potenciar sabores |
| Vinagre de vino blanco o de manzana | 2-3 cucharadas | Ajustar al gusto |
| Sal | Al gusto | Preferiblemente gruesa |
| Pimienta negra | Al gusto | Opcional |
| Perejil fresco | Una ramita para decorar | Opcional, picado finamente |
Notas sobre los ingredientes
- Judías: Lo ideal es remojar las judías blancas secas toda la noche y cocerlas a fuego lento para preservar su textura firme y evitar que se deshagan en la ensalada. Sin embargo, para mayor rapidez puedes usar judías de bote, siempre enjuagadas para retirar el líquido de conservación.
- Bacalao: Es tradicional, pero no obligatorio. Su sabor aporta profundidad y un toque salino único. Si no consumes pescado, la ensalada sigue siendo deliciosa sin él.
- Tomate y pimiento: Frescos y maduros para dar sabor, color y jugosidad.
- Aceite y vinagre: Constituyen la base del aliño mediterráneo, que debe equilibrarse para potenciar el sabor sin opacar el del resto.
