El redondo de pavo, una pieza de carne magra y versátil, ha sido un protagonista en las mesas festivas y cotidianas de muchas culturas. Cuando se combina con la vibrante acidez y dulzura de los frutos rojos, este plato se transforma en una experiencia culinaria sofisticada y memorable. Es una opción elegante y saludable que equilibra a la perfección lo tradicional con un toque innovador, ofreciendo una alternativa ligera pero igualmente impresionante a las carnes rojas.
Para comprender el redondo de pavo, primero debemos situar al pavo en su contexto histórico. El pavo es un ave originaria de América del Norte, donde fue domesticado por las civilizaciones precolombinas, como los aztecas, mucho antes de la llegada de los europeos. Para estas culturas, el pavo no solo era una fuente de alimento, sino que también tenía un significado ritual y cultural.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a América en el siglo XVI, el pavo fue uno de los muchos descubrimientos culinarios que llevaron de regreso a Europa. Se popularizó rápidamente en las cortes y mesas aristocráticas, especialmente en España, donde se le conocía como «gallina de Indias». Desde allí, se extendió por el resto de Europa, convirtiéndose en un manjar exótico y apreciado.
En el Reino Unido, el pavo se asoció con las celebraciones navideñas a partir del siglo XVII, reemplazando gradualmente a otras aves como el ganso. En Estados Unidos, su papel como pieza central en la cena de Acción de Gracias y Navidad es emblemático, simbolizando la abundancia y la tradición.
El «redondo» o «rollo» de carne, por otro lado, es una técnica culinaria ancestral presente en diversas gastronomías del mundo. Consiste en enrollar una pieza de carne, a menudo con un relleno, para crear un cilindro compacto que se cocina y luego se corta en rebanadas. Esta técnica permite una cocción uniforme, retiene los jugos y ofrece una presentación elegante. En el caso del pavo, que por naturaleza es una carne magra que puede secarse fácilmente, el formato de redondo ayuda a mantener la humedad, especialmente si se rellena o se brida adecuadamente.
La combinación de carne y frutas no es nueva. Desde la Edad Media, era común en Europa combinar carnes con frutas como manzanas, ciruelas o arándanos para equilibrar sabores y añadir complejidad. Los frutos rojos, con su acidez y dulzura, son un maridaje natural para las carnes de ave, realzando su sabor sin abrumarlo. La popularidad de los frutos rojos en la cocina moderna ha llevado a su incorporación en platos salados, creando una sinfonía de sabores que es a la vez clásica y contemporánea. El «redondo de pavo con frutos rojos» es, por tanto, una evolución moderna de estas tradiciones, adaptada a los paladares y las preocupaciones de salud actuales.
2Instrucciones paso a paso para hacer el redondo de pavo relleno con frutos rojos:
- Preparar el pavo:
- Si la pechuga de pavo no está ya cortada en forma de libro o mariposa, deberás abrirla. Coloca la pechuga sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal por el centro de la pieza, sin llegar al otro extremo, como si fueras a abrir un libro. Luego, extiende la carne. Si la pieza es muy gruesa en algunas partes, puedes cubrirla con papel film y golpearla suavemente con un mazo de carne para aplanarla a un grosor uniforme (aproximadamente 1.5-2 cm). Esto asegurará una cocción pareja y facilitará el enrollado.
- Sazona la cara interna del pavo con sal y pimienta.
- Preparar el relleno:
- En un tazón grande, combina el pan rallado, arándanos rojos, arándanos azules, frambuesas, cebolla morada picada, ajo picado, nueces picadas, perejil fresco y tomillo fresco.
- Si usas el huevo, añádelo ahora y mezcla. Vierte el caldo de pollo (comienza con una cucharada y añade más si es necesario) hasta que el relleno esté húmedo pero no empapado y se pueda compactar.
- Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
- Rellenar y enrollar el pavo:
- Extiende el relleno de manera uniforme sobre la superficie aplanada de la pechuga de pavo, dejando un borde de aproximadamente 2-3 cm sin relleno en uno de los lados más largos. Esto evitará que el relleno se salga al enrollar.
- Comenzando por el lado más largo con relleno, enrolla la pechuga de pavo firmemente para formar un cilindro.
- Con hilo de cocina, brida el redondo a intervalos de 2-3 cm para asegurar su forma durante la cocción. Comienza atando un nudo en un extremo y luego realiza lazadas alrededor del rollo, ajustándolas bien. Termina con un nudo en el otro extremo.
- Sellar el redondo de pavo:
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, dora el redondo de pavo por todos los lados durante 5-7 minutos en total, hasta que adquiera un color dorado uniforme. Esto ayudará a sellar los jugos y añadir sabor.
- Hornear el redondo de pavo:
- Transfiere el redondo de pavo sellado a una bandeja para hornear con rejilla (si tienes una) o directamente sobre la bandeja.
- Hornea durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del rollo (sin tocar el relleno) registre una temperatura interna de 74°C (165°F). El tiempo de cocción puede variar según el grosor del redondo y la potencia de tu horno.
- Durante los últimos 30 minutos de cocción, puedes rociar el pavo con los jugos de cocción de la bandeja para mantenerlo húmedo. Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Una vez cocido, retira el redondo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de rebanarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y tierna.
- Preparar la salsa de frutos rojos:
- Mientras el pavo reposa, prepara la salsa. En una sartén pequeña, combina el caldo de pollo, el vino tinto, los frutos rojos variados, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y, si lo usas, la ramita de romero o tomillo.
- Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se ablanden y la salsa se reduzca ligeramente.
- Retira la ramita de hierba (si la usaste).
- En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría. Vierte esta mezcla en la salsa mientras revuelves vigorosamente.
- Continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
- Prueba y ajusta el azúcar, la sal y la pimienta si es necesario. Si prefieres una salsa más suave, puedes pasarla por un colador fino para eliminar las semillas y las pieles de los frutos rojos.
- Servir:
- Retira el hilo de cocina del redondo de pavo.
- Corta el redondo en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- Sirve las rebanadas de pavo con la salsa de frutos rojos por encima o al lado.
