El redondo de pavo, una pieza de carne magra y versátil, ha sido un protagonista en las mesas festivas y cotidianas de muchas culturas. Cuando se combina con la vibrante acidez y dulzura de los frutos rojos, este plato se transforma en una experiencia culinaria sofisticada y memorable. Es una opción elegante y saludable que equilibra a la perfección lo tradicional con un toque innovador, ofreciendo una alternativa ligera pero igualmente impresionante a las carnes rojas.
Para comprender el redondo de pavo, primero debemos situar al pavo en su contexto histórico. El pavo es un ave originaria de América del Norte, donde fue domesticado por las civilizaciones precolombinas, como los aztecas, mucho antes de la llegada de los europeos. Para estas culturas, el pavo no solo era una fuente de alimento, sino que también tenía un significado ritual y cultural.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a América en el siglo XVI, el pavo fue uno de los muchos descubrimientos culinarios que llevaron de regreso a Europa. Se popularizó rápidamente en las cortes y mesas aristocráticas, especialmente en España, donde se le conocía como «gallina de Indias». Desde allí, se extendió por el resto de Europa, convirtiéndose en un manjar exótico y apreciado.
En el Reino Unido, el pavo se asoció con las celebraciones navideñas a partir del siglo XVII, reemplazando gradualmente a otras aves como el ganso. En Estados Unidos, su papel como pieza central en la cena de Acción de Gracias y Navidad es emblemático, simbolizando la abundancia y la tradición.
El «redondo» o «rollo» de carne, por otro lado, es una técnica culinaria ancestral presente en diversas gastronomías del mundo. Consiste en enrollar una pieza de carne, a menudo con un relleno, para crear un cilindro compacto que se cocina y luego se corta en rebanadas. Esta técnica permite una cocción uniforme, retiene los jugos y ofrece una presentación elegante. En el caso del pavo, que por naturaleza es una carne magra que puede secarse fácilmente, el formato de redondo ayuda a mantener la humedad, especialmente si se rellena o se brida adecuadamente.
La combinación de carne y frutas no es nueva. Desde la Edad Media, era común en Europa combinar carnes con frutas como manzanas, ciruelas o arándanos para equilibrar sabores y añadir complejidad. Los frutos rojos, con su acidez y dulzura, son un maridaje natural para las carnes de ave, realzando su sabor sin abrumarlo. La popularidad de los frutos rojos en la cocina moderna ha llevado a su incorporación en platos salados, creando una sinfonía de sabores que es a la vez clásica y contemporánea. El «redondo de pavo con frutos rojos» es, por tanto, una evolución moderna de estas tradiciones, adaptada a los paladares y las preocupaciones de salud actuales.
1Receta de redondo de pavo relleno con frutos rojos y hierbas aromáticas
Esta receta te guiará para preparar un redondo de pavo jugoso, lleno de sabor y con una salsa vibrante de frutos rojos que complementará a la perfección la carne.
Tiempo de preparación: 40 minutos (sin contar el marinado, si se desea)
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos a 2 horas (dependiendo del tamaño y grosor)
Raciones: 6-8 personas
Ingredientes:
Para el redondo de pavo:
- 1.2 – 1.5 kg de pechuga de pavo entera, sin piel ni hueso (idealmente una pieza grande para poder enrollar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hilo de cocina o bramante para bridar
Para el relleno:
- 1 taza de pan rallado (panko o pan rallado casero para mejor textura)
- 1/2 taza de arándanos rojos frescos o congelados (cranberries)
- 1/4 taza de arándanos azules frescos o congelados
- 1/4 taza de frambuesas frescas o congeladas
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/4 taza de nueces picadas (o almendras)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
- 1 huevo grande, ligeramente batido (opcional, ayuda a ligar)
- 2 cucharadas de caldo de pollo o de verduras (para humedecer el relleno)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de frutos rojos:
- 1 taza de caldo de pollo o de pavo
- 1/2 taza de vino tinto seco (Merlot, Cabernet Sauvignon)
- 1 taza de frutos rojos variados (arándanos rojos, azules, frambuesas, moras) frescos o congelados
- 2 cucharadas de azúcar moreno (o al gusto, dependiendo de la acidez de los frutos)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría (para espesar)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: una ramita de romero o tomillo para infundir sabor
