El pescado a la sal es una de esas recetas que, a pesar de su sencillez y pocos ingredientes, ofrece un resultado espectacular tanto en sabor como en presentación. Esta técnica ancestral de cocción no solo es sorprendentemente fácil de dominar, sino que también garantiza un pescado increíblemente jugoso y lleno de su sabor natural.
La técnica de cocinar alimentos envueltos en sal es antiquísima, remontándose posiblemente a civilizaciones como los fenicios o los romanos, quienes ya utilizaban la sal no solo como conservante sino también en sus cocinas. En las regiones mediterráneas, donde la sal y el pescado fresco siempre han sido abundantes, esta forma de preparación se consolidó. Originalmente, más que una técnica culinaria refinada, era un método práctico para cocinar el pescado de manera uniforme, aprovechando la capacidad de la sal para crear una costra que sellaba los jugos y aromas. Con el tiempo, esta humilde preparación se ganó un puesto de honor en la gastronomía, valorada por su capacidad de resaltar la pureza del producto.
7Consejos y trucos para el éxito asegurado
- La sal correcta: Utiliza siempre sal marina gruesa. No uses sal fina de mesa ni sal yodada, ya que podrían salar en exceso el pescado o conferirle sabores extraños.
- Cobertura total: Es crucial que el pescado esté completamente encapsulado en la sal. Cualquier parte que quede expuesta al calor directo del horno se resecará.
- Ojo con el tiempo: Es preferible quedarse un poco corto en la cocción que pasarse. Un pescado sobrecocido pierde toda su gracia. El termómetro es tu mejor amigo.
- El espectáculo en la mesa (o en la cocina): Romper la costra de sal delante de los comensales es muy vistoso, pero si prefieres evitar que salten cristales de sal por todas partes, puedes hacerlo en la cocina de manera más controlada.
- Limpieza meticulosa: Al retirar la piel y servir los lomos, sé muy cuidadoso para que la carne del pescado no entre en contacto con los cristales de sal de la costra, ya que estos sí que salarían mucho cada bocado.
