El pescado a la sal es una de esas recetas que, a pesar de su sencillez y pocos ingredientes, ofrece un resultado espectacular tanto en sabor como en presentación. Esta técnica ancestral de cocción no solo es sorprendentemente fácil de dominar, sino que también garantiza un pescado increíblemente jugoso y lleno de su sabor natural.
La técnica de cocinar alimentos envueltos en sal es antiquísima, remontándose posiblemente a civilizaciones como los fenicios o los romanos, quienes ya utilizaban la sal no solo como conservante sino también en sus cocinas. En las regiones mediterráneas, donde la sal y el pescado fresco siempre han sido abundantes, esta forma de preparación se consolidó. Originalmente, más que una técnica culinaria refinada, era un método práctico para cocinar el pescado de manera uniforme, aprovechando la capacidad de la sal para crear una costra que sellaba los jugos y aromas. Con el tiempo, esta humilde preparación se ganó un puesto de honor en la gastronomía, valorada por su capacidad de resaltar la pureza del producto.
3Ingredientes para cocinar el pescado a la sal al horno (para 4 personas)
- 1 pescado entero de aproximadamente 1.2 – 1.5 kg (lubina, dorada, pargo), limpio de vísceras pero con sus escamas.
- 2.5 – 3 kg de sal marina gruesa (especial para hornear o sal gorda común). La cantidad es aproximada y dependerá del tamaño de tu pescado y de la bandeja. Es mejor tener un poco de más que de menos.
- Opcional, para mejorar la textura de la costra y aromatizar:
- 1-2 claras de huevo.
- Unas ramitas de hierbas aromáticas frescas (romero, tomillo, laurel) para el interior del pescado o para mezclar con la sal.
- Unas rodajas de limón o naranja para el interior del pescado.
- Pimienta negra en grano.
