Las lentejas con verduras son un plato emblemático de la cocina casera, una fuente de nutrición y confort que ha alimentado a generaciones. Lejos de ser una comida aburrida o simple, unas lentejas bien hechas pueden ser una auténtica delicia, especialmente si se les añade el toque mágico de un sofrito preparado con esmero. Este plato no solo es reconfortante y delicioso, sino también increíblemente saludable y versátil.
Las lentejas (Lens culinaris) son una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano, con evidencias arqueológicas que datan su consumo desde el Neolítico, hace más de 9,000 años, en regiones del Cercano Oriente. Desde allí, su cultivo y consumo se extendieron por toda la cuenca mediterránea, Asia y Europa.
En la cultura mediterránea, y especialmente en España, las lentejas se convirtieron en un alimento básico. Eran valoradas por su alto contenido proteico, su capacidad de almacenamiento en seco durante largos periodos y su adaptabilidad a diferentes preparaciones. El «potaje de lentejas» o «lentejas guisadas» es una receta tradicional que varía ligeramente de región en región e incluso de hogar en hogar, pero que comúnmente incluye verduras de temporada y, a veces, algún producto cárnico para enriquecer su sabor.
Históricamente, las lentejas eran consideradas un alimento humilde pero sustancioso, capaz de proporcionar energía para largas jornadas de trabajo. Hoy en día, se reconocen sus innumerables beneficios para la salud y han ganado un lugar de honor en dietas equilibradas de todo el mundo.
6Acompañamientos ideales
- Un buen pan de pueblo con miga densa para mojar en el caldo.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad por encima justo antes de servir.
- Unas gotas de vinagre de Jerez o de manzana pueden realzar los sabores (añadir al plato individualmente).
- Una ensalada verde fresca como contrapunto ligero.
- Algunos prefieren acompañarlas con arroz blanco cocido aparte.
