Las lentejas con verduras son un plato emblemático de la cocina casera, una fuente de nutrición y confort que ha alimentado a generaciones. Lejos de ser una comida aburrida o simple, unas lentejas bien hechas pueden ser una auténtica delicia, especialmente si se les añade el toque mágico de un sofrito preparado con esmero. Este plato no solo es reconfortante y delicioso, sino también increíblemente saludable y versátil.
Las lentejas (Lens culinaris) son una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano, con evidencias arqueológicas que datan su consumo desde el Neolítico, hace más de 9,000 años, en regiones del Cercano Oriente. Desde allí, su cultivo y consumo se extendieron por toda la cuenca mediterránea, Asia y Europa.
En la cultura mediterránea, y especialmente en España, las lentejas se convirtieron en un alimento básico. Eran valoradas por su alto contenido proteico, su capacidad de almacenamiento en seco durante largos periodos y su adaptabilidad a diferentes preparaciones. El «potaje de lentejas» o «lentejas guisadas» es una receta tradicional que varía ligeramente de región en región e incluso de hogar en hogar, pero que comúnmente incluye verduras de temporada y, a veces, algún producto cárnico para enriquecer su sabor.
Históricamente, las lentejas eran consideradas un alimento humilde pero sustancioso, capaz de proporcionar energía para largas jornadas de trabajo. Hoy en día, se reconocen sus innumerables beneficios para la salud y han ganado un lugar de honor en dietas equilibradas de todo el mundo.
5Variantes de las lentejas con verduras para explorar
- Lentejas con chorizo y/o morcilla: Para una versión más contundente y tradicional (aunque menos «healthy»), puedes añadir unas rodajas de chorizo y/o morcilla al guiso desde el principio o freírlas ligeramente y añadirlas con el sofrito.
- Toque picante: Añade una guindilla cayena al sofrito o utiliza pimentón picante.
- Lentejas vegetarianas especiadas: Incorpora especias como cúrcuma, jengibre fresco rallado o garam masala al sofrito para un toque exótico.
- Con arroz: Algunas personas añaden un puñadito de arroz a las lentejas durante la cocción para espesar y completar el plato. Añádelo unos 20 minutos antes de que termine la cocción.
- Lentejas rojas: Si usas lentejas rojas, no necesitan remojo y se cocinan mucho más rápido (unos 15-20 minutos). Tienden a deshacerse, creando una textura más cremosa, ideal para sopas o purés.
