Las lentejas con verduras son un plato emblemático de la cocina casera, una fuente de nutrición y confort que ha alimentado a generaciones. Lejos de ser una comida aburrida o simple, unas lentejas bien hechas pueden ser una auténtica delicia, especialmente si se les añade el toque mágico de un sofrito preparado con esmero. Este plato no solo es reconfortante y delicioso, sino también increíblemente saludable y versátil.
Las lentejas (Lens culinaris) son una de las legumbres más antiguas cultivadas por el ser humano, con evidencias arqueológicas que datan su consumo desde el Neolítico, hace más de 9,000 años, en regiones del Cercano Oriente. Desde allí, su cultivo y consumo se extendieron por toda la cuenca mediterránea, Asia y Europa.
En la cultura mediterránea, y especialmente en España, las lentejas se convirtieron en un alimento básico. Eran valoradas por su alto contenido proteico, su capacidad de almacenamiento en seco durante largos periodos y su adaptabilidad a diferentes preparaciones. El «potaje de lentejas» o «lentejas guisadas» es una receta tradicional que varía ligeramente de región en región e incluso de hogar en hogar, pero que comúnmente incluye verduras de temporada y, a veces, algún producto cárnico para enriquecer su sabor.
Históricamente, las lentejas eran consideradas un alimento humilde pero sustancioso, capaz de proporcionar energía para largas jornadas de trabajo. Hoy en día, se reconocen sus innumerables beneficios para la salud y han ganado un lugar de honor en dietas equilibradas de todo el mundo.
2Ingredientes para las lentejas con verduras (para 4-6 personas)
- Para las lentejas:
- 300-350g de lentejas pardinas (o la variedad que prefieras, ajustando tiempos de remojo/cocción si es necesario)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2-3 dientes de ajo
- 1-2 hojas de laurel
- 1 patata mediana (opcional, para espesar y dar sustancia)
- 1.5 litros de agua o caldo de verduras (aproximadamente)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el Sofrito Estrella (El Truco):
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2-3 dientes de ajo finamente picados o laminados
- 1/2 pimiento rojo pequeño finamente picado (opcional, para color y dulzor)
- 200g de tomate triturado natural (o 2 tomates maduros rallados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (o una mezcla de dulce y picante si te gusta un toque)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional, pero muy recomendable)
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de azúcar (para corregir la acidez del tomate, si es necesario)
