El arroz tres delicias, conocido en chino como «Yangzhou fried rice» (扬州炒饭 – Yángzhōu chǎofàn), es uno de los platos más icónicos y queridos de la gastronomía china fuera de sus fronteras. Su popularidad se debe a su versatilidad, su combinación de sabores y texturas, y su capacidad para adaptarse a los ingredientes disponibles. Pero antes de sumergirnos en la receta, hagamos un breve viaje a través de su historia.
Aunque comúnmente se le asocia con la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, el concepto de «arroz frito» se remonta a la dinastía Sui (581-618 d.C.). En aquella época, se buscaba una forma de aprovechar el arroz sobrante, evitando el desperdicio. Así nació la idea de saltear el arroz con otros ingredientes, dando lugar a un plato sabroso y nutritivo.
El «Yangzhou fried rice» en particular, ganó fama durante la dinastía Qing (1644-1912 d.C.) y se convirtió en un plato distintivo de la región. La versión original solía incluir ingredientes como cerdo asado (char siu), gambas, guisantes, zanahorias y huevos, combinados con un arroz de grano largo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a los gustos y disponibilidad de ingredientes en diferentes partes del mundo, dando origen a la versión que conocemos hoy como «arroz tres delicias». El nombre «tres delicias» hace referencia a los ingredientes principales que suelen darle su carácter: un tipo de carne (cerdo, pollo, jamón), marisco (gambas) y verduras (guisantes, zanahoria, tortilla).
4Variantes y acompañamientos del arroz tres delicias
El arroz tres delicias es increíblemente versátil. Aquí tienes algunas ideas para personalizarlo:
Variantes de ingredientes:
- Proteínas:
- Pollo: Trozos de pechuga o muslo de pollo marinado en salsa de soja y maicena antes de saltear.
- Tofu: Tofu firme prensado y cortado en dados, salteado hasta que esté dorado.
- Salchicha china (Lap Cheong): Una salchicha dulce y salada que aporta un sabor único.
- Verduras:
- Maíz dulce: Añade un toque de dulzura y color.
- Champiñones: Shiitake o champiñones frescos cortados en láminas.
- Brotes de soja: Para un toque crujiente al final.
- Pimiento rojo: Cortado en dados pequeños.
- Salsas:
- Salsa de pescado: Si te gusta un toque umami más pronunciado.
- Un poco de azúcar: Para equilibrar los sabores salados.
Acompañamientos:
El arroz tres delicias es un plato bastante completo por sí mismo, pero puedes complementarlo con:
- Rollitos de primavera: Un clásico que nunca falla.
- Dim Sum: Una selección de dumplings al vapor o fritos.
- Pollo con almendras o limón: Platos principales que combinan muy bien.
- Ternera con brócoli: Otra opción popular.
- Sopa agripicante: Para empezar la comida.
- Un poco de chile fresco picado o aceite de chile: Si te gusta el picante.
¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tu familia y amigos con un arroz tres delicias casero que nada tendrá que envidiar al del restaurante! La clave está en la preparación, el fuego alto y el amor por la cocina. ¡Buen provecho!
