El arroz tres delicias, conocido en chino como «Yangzhou fried rice» (扬州炒饭 – Yángzhōu chǎofàn), es uno de los platos más icónicos y queridos de la gastronomía china fuera de sus fronteras. Su popularidad se debe a su versatilidad, su combinación de sabores y texturas, y su capacidad para adaptarse a los ingredientes disponibles. Pero antes de sumergirnos en la receta, hagamos un breve viaje a través de su historia.
Aunque comúnmente se le asocia con la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, el concepto de «arroz frito» se remonta a la dinastía Sui (581-618 d.C.). En aquella época, se buscaba una forma de aprovechar el arroz sobrante, evitando el desperdicio. Así nació la idea de saltear el arroz con otros ingredientes, dando lugar a un plato sabroso y nutritivo.
El «Yangzhou fried rice» en particular, ganó fama durante la dinastía Qing (1644-1912 d.C.) y se convirtió en un plato distintivo de la región. La versión original solía incluir ingredientes como cerdo asado (char siu), gambas, guisantes, zanahorias y huevos, combinados con un arroz de grano largo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a los gustos y disponibilidad de ingredientes en diferentes partes del mundo, dando origen a la versión que conocemos hoy como «arroz tres delicias». El nombre «tres delicias» hace referencia a los ingredientes principales que suelen darle su carácter: un tipo de carne (cerdo, pollo, jamón), marisco (gambas) y verduras (guisantes, zanahoria, tortilla).
3Preparación paso a paso para el arroz tres delicias
1. Preparar el arroz (si no lo tienes hecho):
- Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- Pon el arroz en una olla con el agua y la sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
- Extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar completamente. Lo ideal es prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera. Esto es crucial para que el arroz quede suelto.
2. Preparar los ingredientes:
- Si usas gambas congeladas, descongélalas y sécalas bien con papel de cocina.
- Corta el jamón o char siu en dados pequeños.
- Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta blanca.
- Pica finamente el ajo y el jengibre.
- Corta la zanahoria en dados pequeños.
- Pica las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
3. Cocinar los huevos revueltos:
- Calienta una cucharada de aceite vegetal en el wok o sartén a fuego medio-alto.
- Vierte los huevos batidos y remueve rápidamente para hacer un revuelto suave. Retira del wok y reserva.
4. Saltear los ingredientes principales:
- Añade un poco más de aceite al wok si es necesario y sube el fuego a alto.
- Incorpora el ajo y el jengibre picados. Saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Añade las gambas y saltea hasta que cambien de color y estén casi cocidas (unos 1-2 minutos). Retira del wok y reserva.
- Añade la zanahoria y los guisantes. Saltea durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Retira del wok y reserva.
- Si vas a usar el jamón, añádelo ahora y saltea brevemente para que se dore ligeramente. Retira del wok y reserva.
5. El momento del arroz:
- Añade un poco más de aceite al wok si es necesario y asegúrate de que el fuego esté alto.
- Incorpora el arroz frío y desmenúzalo con una cuchara o espátula para separar los granos.
- Saltea el arroz durante 3-5 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté caliente y ligeramente tostado en algunas partes. Es importante que el arroz se seque un poco y coja algo de color.
6. Integrar los sabores:
- Haz un hueco en el centro del wok y añade la parte blanca de las cebolletas. Saltea durante 30 segundos.
- Vierte la salsa de soja clara y la salsa de ostras (si la usas) directamente sobre el arroz y remueve rápidamente para que se distribuya uniformemente. Sigue salteando.
- Incorpora las gambas, el jamón, la zanahoria, los guisantes y el huevo revuelto al arroz.
- Remueve todo muy bien para que los ingredientes se mezclen y se calienten por completo.
- Añade la pimienta blanca al gusto.
- Finalmente, apaga el fuego y rocía con el aceite de sésamo tostado. Remueve una última vez.
7. Servir:
- Sirve el arroz tres delicias caliente, decorando con la parte verde de las cebolletas picadas.
