El arroz tres delicias, conocido en chino como «Yangzhou fried rice» (扬州炒饭 – Yángzhōu chǎofàn), es uno de los platos más icónicos y queridos de la gastronomía china fuera de sus fronteras. Su popularidad se debe a su versatilidad, su combinación de sabores y texturas, y su capacidad para adaptarse a los ingredientes disponibles. Pero antes de sumergirnos en la receta, hagamos un breve viaje a través de su historia.
Aunque comúnmente se le asocia con la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, el concepto de «arroz frito» se remonta a la dinastía Sui (581-618 d.C.). En aquella época, se buscaba una forma de aprovechar el arroz sobrante, evitando el desperdicio. Así nació la idea de saltear el arroz con otros ingredientes, dando lugar a un plato sabroso y nutritivo.
El «Yangzhou fried rice» en particular, ganó fama durante la dinastía Qing (1644-1912 d.C.) y se convirtió en un plato distintivo de la región. La versión original solía incluir ingredientes como cerdo asado (char siu), gambas, guisantes, zanahorias y huevos, combinados con un arroz de grano largo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a los gustos y disponibilidad de ingredientes en diferentes partes del mundo, dando origen a la versión que conocemos hoy como «arroz tres delicias». El nombre «tres delicias» hace referencia a los ingredientes principales que suelen darle su carácter: un tipo de carne (cerdo, pollo, jamón), marisco (gambas) y verduras (guisantes, zanahoria, tortilla).
2Ingredientes para el arroz tres delicias
Esta receta está pensada para 4-6 personas y te garantizo que te hará olvidar el arroz del restaurante chino.
Para el arroz:
- 400g de arroz basmati o jazmín (mejor del día anterior y frío)
- 600ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para las «tres delicias» y otros añadidos:
- 150g de gambas peladas y desvenadas (frescas o congeladas)
- 150g de jamón cocido o paleta de cerdo asada (char siu), cortado en dados pequeños
- 2 huevos grandes
- 100g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm), pelado y finamente picado
- 3-4 cebolletas (la parte blanca y verde separadas), picadas
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras (opcional, pero muy recomendable)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite vegetal para saltear
