El arroz tres delicias, conocido en chino como «Yangzhou fried rice» (扬州炒饭 – Yángzhōu chǎofàn), es uno de los platos más icónicos y queridos de la gastronomía china fuera de sus fronteras. Su popularidad se debe a su versatilidad, su combinación de sabores y texturas, y su capacidad para adaptarse a los ingredientes disponibles. Pero antes de sumergirnos en la receta, hagamos un breve viaje a través de su historia.
Aunque comúnmente se le asocia con la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, el concepto de «arroz frito» se remonta a la dinastía Sui (581-618 d.C.). En aquella época, se buscaba una forma de aprovechar el arroz sobrante, evitando el desperdicio. Así nació la idea de saltear el arroz con otros ingredientes, dando lugar a un plato sabroso y nutritivo.
El «Yangzhou fried rice» en particular, ganó fama durante la dinastía Qing (1644-1912 d.C.) y se convirtió en un plato distintivo de la región. La versión original solía incluir ingredientes como cerdo asado (char siu), gambas, guisantes, zanahorias y huevos, combinados con un arroz de grano largo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a los gustos y disponibilidad de ingredientes en diferentes partes del mundo, dando origen a la versión que conocemos hoy como «arroz tres delicias». El nombre «tres delicias» hace referencia a los ingredientes principales que suelen darle su carácter: un tipo de carne (cerdo, pollo, jamón), marisco (gambas) y verduras (guisantes, zanahoria, tortilla).
1La clave para un arroz tres delicias superior
El secreto para un arroz tres delicias espectacular reside en varios puntos clave:
- El arroz: Es fundamental usar arroz del día anterior, frío y suelto. El arroz recién cocido tiene demasiada humedad y tiende a apelmazarse.
- El wok: Si tienes un wok, úsalo. Su forma y material distribuyen el calor de manera uniforme, permitiendo un salteado rápido y eficaz. Si no, una sartén grande y de fondo grueso servirá.
- El fuego: Cocina a fuego alto. El calor intenso es crucial para un salteado rápido que selle los sabores y dé una textura ligeramente crujiente al arroz.
- Ingredientes de calidad: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. Marcarán la diferencia en el sabor final.
- Preparación previa: Ten todos los ingredientes picados y listos antes de empezar a cocinar. El proceso es rápido y no hay tiempo para picar mientras salteas.
