La smash burger, en su aparente sencillez, es un ícono de la comida rápida estadounidense elevada a la categoría de arte culinario. Su característica principal, el «smash» o aplastado de la carne en la plancha caliente, crea una costra caramelizada irresistible y un interior jugoso. Pero para lograr esa perfección, la elección de la carne picada es fundamental.
El origen exacto de la hamburguesa aplastada es objeto de debate, como ocurre con muchos platos populares. Sin embargo, la técnica de aplastar la carne en la plancha tiene profundas raíces en las hamburgueserías y diners de mediados del siglo XX en Estados Unidos. La idea era maximizar el contacto de la carne con la superficie caliente para lograr una cocción rápida y uniforme, además de desarrollar esa codiciada Maillard (la reacción química que carameliza los azúmenes y crea esa costra llena de sabor).
A medida que la comida rápida se popularizó, las grandes cadenas adoptaron métodos de cocción más industrializados. No obstante, la tradición de la smash burger persistió en establecimientos más pequeños y, en los últimos años, ha experimentado un resurgimiento masivo. Los amantes de la hamburguesa han redescubierto el encanto de este método, valorando la textura y el sabor únicos que proporciona. El movimiento de la «hamburguesa artesanal» ha abrazado la smash burger como una de sus máximas expresiones.
4Variantes de la smash burger
La smash burger es increíblemente versátil. Aquí tienes algunas ideas para variaciones:
- Doble o triple smash: Simplemente apila dos o tres smash patties con queso en un solo pan para una hamburguesa más sustanciosa.
- Smash burger con cebolla: Antes de aplastar la carne, coloca una pequeña cantidad de cebolla finamente picada en la plancha caliente. Luego, coloca la bola de carne encima de la cebolla y aplasta ambos juntos. La cebolla se caramelizará bajo la carne, añadiendo un sabor dulce y delicioso.
- Smash burger «animal style» (estilo In-N-Out): Inspírate en la famosa cadena de California. Cocina la cebolla picada en la plancha hasta que esté muy tierna y caramelizada. Luego, coloca una loncha de queso en la hamburguesa, y encima del queso, una buena cantidad de la cebolla caramelizada. Sírvela con lechuga, tomate y una salsa especial a base de mayonesa, ketchup y relish de pepinillos.
- Smash burger picante: Añade un poco de pimienta de cayena a la carne antes de aplastarla, o utiliza un queso picante como el pepper jack. También puedes añadir rodajas de jalapeño fresco o encurtido.
