La smash burger, en su aparente sencillez, es un ícono de la comida rápida estadounidense elevada a la categoría de arte culinario. Su característica principal, el «smash» o aplastado de la carne en la plancha caliente, crea una costra caramelizada irresistible y un interior jugoso. Pero para lograr esa perfección, la elección de la carne picada es fundamental.
El origen exacto de la hamburguesa aplastada es objeto de debate, como ocurre con muchos platos populares. Sin embargo, la técnica de aplastar la carne en la plancha tiene profundas raíces en las hamburgueserías y diners de mediados del siglo XX en Estados Unidos. La idea era maximizar el contacto de la carne con la superficie caliente para lograr una cocción rápida y uniforme, además de desarrollar esa codiciada Maillard (la reacción química que carameliza los azúmenes y crea esa costra llena de sabor).
A medida que la comida rápida se popularizó, las grandes cadenas adoptaron métodos de cocción más industrializados. No obstante, la tradición de la smash burger persistió en establecimientos más pequeños y, en los últimos años, ha experimentado un resurgimiento masivo. Los amantes de la hamburguesa han redescubierto el encanto de este método, valorando la textura y el sabor únicos que proporciona. El movimiento de la «hamburguesa artesanal» ha abrazado la smash burger como una de sus máximas expresiones.
2Ingredientes para la smash burger perfecta
Para hacer unas 4 smash burgers deliciosas, necesitarás:
- 500-600 gramos de carne de vacuno picada con 20-25% de grasa (paleta, o una mezcla de paleta y otros cortes)
- Sal gruesa o en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 4 panes de hamburguesa de buena calidad (brioche, patata, o tu favorito)
- Queso en lonchas (cheddar, americano, suizo, etc.)
- Mantequilla o aceite vegetal para la plancha
- Opcional: Cebolla finamente picada, pepinillos encurtidos, tomate en rodajas, lechuga, bacon, salsas (ketchup, mostaza, mayonesa, salsa especial)
