El couscous es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía norteafricana, especialmente de Marruecos, y es conocido por su versatilidad y sabor inigualable. Este plato, que se elabora a partir de trigo, se presenta en diversas formas y puede acompañarse de una variedad de ingredientes, siendo el cordero una de las combinaciones más clásicas.
El origen del couscous se remonta a siglos atrás en el norte de África, y su historia está profundamente ligada a las culturas bereber y árabe. Se cree que el couscous se empezó a consumir en el siglo XIII, aunque algunas teorías sugieren que su preparación es aún más antigua, posiblemente desde el tiempo de los fenicios.
Tradicionalmente, el couscous se ha considerado un alimento básico en muchos países del Magreb. Este alimento es especialmente popular durante las festividades y celebraciones, y su preparación suele ser un acto comunitario, donde familiares y amigos se reúnen para compartir la comida.
2Receta paso a paso para hacer el couscous con cordero marroquí
Preparar el cordero
– Marinar el cordero (opcional): Si tienes tiempo, puedes marinar la carne de cordero durante al menos 1 hora (o incluso toda la noche) en una mezcla de aceite de oliva, cúrcuma, comino, pimentón, canela, sal y pimienta. Este paso realzará aún más los sabores.
Cocinar el guiso
– Calentar el aceite: En una olla grande o cacerola, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Dorar la carne: Añade los trozos de cordero y dora la carne por todos lados, aproximadamente durante 5-7 minutos. Esto ayudará a sellar los jugos y mejorar el sabor.
– Añadir la cebolla y el ajo: Incorpora la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3-4 minutos.
– Incorporar las verduras: Agrega las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín. Revuelve bien los ingredientes y cocina durante unos 5 minutos.
– Añadir los garbanzos y los tomates: Suma los garbanzos cocidos y los tomates triturados, removiendo bien.
– Incluir las especias y el caldo: Añade el caldo caliente y las especias (cúrcuma, pimentón, comino, canela, sal y pimienta). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubriendo con una tapa, durante aproximadamente 90 minutos. Esto permitirá que el cordero se vuelva tierno y los sabores se mezclen adecuadamente. Si prefieres, puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 30-40 minutos.
– Agregar las pasas (opcional): Si decides usar pasas o ciruelas secas, agrégalas en los últimos 15 minutos de cocción para que se hidraten y aporten un toque dulce al guiso.
Cocinar el couscous
– Hervir el líquido: En otra olla, lleva a ebullición los 375 ml de agua o caldo. Añade sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva.
– Agregar el couscous: Retira la olla del fuego y agrega el couscous. Revuelve rápidamente para asegurarte de que no queden grumos. Cubre la olla con una tapa y deja reposar durante unos 5 minutos.
– Esponjar el couscous: Una vez que haya absorbido el líquido, usa un tenedor para esponjar el couscous, separando los granos.
Presentación del plato
– Servir el guiso de cordero: Una vez que el cordero esté tierno y la salsa haya reducido, retira del fuego. Puedes ajustar la sazón según tu preferencia.
– Montaje del plato: Sirve una porción generosa de couscous en un plato y vierte algunos trozos de cordero y varias cucharadas de salsa sobre él.
– Decoración: Decora con almendras laminadas ligeramente tostadas si lo deseas, y siéntete libre de añadir una ramita de perejil fresco o cilantro para dar un toque de color.
