El couscous es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía norteafricana, especialmente de Marruecos, y es conocido por su versatilidad y sabor inigualable. Este plato, que se elabora a partir de trigo, se presenta en diversas formas y puede acompañarse de una variedad de ingredientes, siendo el cordero una de las combinaciones más clásicas.
El origen del couscous se remonta a siglos atrás en el norte de África, y su historia está profundamente ligada a las culturas bereber y árabe. Se cree que el couscous se empezó a consumir en el siglo XIII, aunque algunas teorías sugieren que su preparación es aún más antigua, posiblemente desde el tiempo de los fenicios.
Tradicionalmente, el couscous se ha considerado un alimento básico en muchos países del Magreb. Este alimento es especialmente popular durante las festividades y celebraciones, y su preparación suele ser un acto comunitario, donde familiares y amigos se reúnen para compartir la comida.
1Ingredientes para el couscous con cordero marroquí
Para preparar un delicioso couscous con cordero marroquí para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el cordero y el guiso:
– 600 g de cordero (pierna o paletilla, cortada en trozos)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande (finamente picada)
– 2 dientes de ajo (picados)
– 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
– 1 pimiento rojo (cortado en trozos)
– 1 calabacín (cortado en cubos)
– 200 g de garbanzos (cocidos; pueden ser de lata)
– 1 lata de tomates triturados (400 g)
– 750 ml de caldo de cordero o de verduras
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de canela
– Sal y pimienta al gusto
– Un puñado de pasas o ciruelas secas (opcional)
– Un puñado de almendras laminadas (para decorar)
Para el couscous:
– 300 g de couscous
– 375 ml de agua o caldo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal al gusto
