El risotto es uno de los platos más reconocidos de la cocina italiana, especialmente de la región de Lombardía. Su origen se remonta al siglo XIX, y aunque se asocia comúnmente con la cultura culinaria italiana, en realidad tiene raíces que se extienden hasta el norte de África. La técnica de cocinar arroz en un caldo con ingredientes cremosos se desarrolló en Italia, y el uso de arroz arborio o carnaroli se popularizó debido a su alto contenido de almidón, que proporciona la textura cremosa característica del risotto.
El término «risotto» proviene de «riso», que significa arroz en italiano, y se refiere a la manera específica de cocinarlo: añadiendo caldo poco a poco y removiendo constantemente. A lo largo de los años, el risotto ha evolucionado a partir de una receta básica a innumerables variantes, cada una con ingredientes y sabores únicos que reflejan la diversidad culinaria de Italia.
1Ingredientes para el risotto con setas
Para preparar 4 porciones de risotto con setas, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 300 g de arroz arborio (o carnaroli)
– 400 g de setas (puedes usar champiñones, setas shiitake, setas porcini o una mezcla)
– 1 cebolla pequeña (finamente picada)
– 2 dientes de ajo (picados)
– 100 ml de vino blanco seco (opcional)
– 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
– 100 g de queso parmesano (rallado)
– 40 g de mantequilla
– 30 ml de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco (picado, para decorar)
– Unas hebras de azafrán (opcional, para un toque de color y sabor)
