Las patatas bravas son un plato emblemático de la cocina española, conocido por su sabor contundente y su carácter crujiente. Estas deliciosas papas fritas, acompañadas de una salsa picante y cremosa, se han convertido en una tapa favorita en bares y restaurantes de todo el país. Cada región y cada chef tiene su propia versión, lo que resulta en una variedad de opciones que pueden satisfacer todos los gustos. En este artículo, exploraremos la historia de las patatas bravas, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y sugerencias de acompañamiento y variantes que realzarán este plato clásico.
El origen de las patatas bravas no está claramente documentado, pero se cree que se remontan a los años 60 en Madrid y Barcelona. Aunque su nombre «bravas» sugiere un tono picante, en sus inicios, el plato variaba en cuanto a los ingredientes usados en la salsa. Algunos afirman que las patatas bravas se popularizaron como una respuesta a la creciente demanda de tapas en los bares, convirtiéndose rápidamente en un elemento básico en las cartas de tapas.
La salsa brava, que acompaña a las patatas, se elabora generalmente con una mezcla de tomate, ajo y especias, y no hay un acuerdo universal sobre su receta. En algunas versiones, se incorporan pimientos o mayonesa, añadiendo a la variedad de sabores que se pueden encontrar en el plato. Con el tiempo, las patatas bravas han ido enriqueciendo su nivel de complejidad, y ahora son un símbolo de la cocina española, representando la esencia de compartir buenos momentos y conversar en la mesa.
2Receta paso a paso de patatas bravas
Preparar las patatas
1. Lavar y pelar las patatas:
– Comienza lavando bien las patatas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Pélalas si lo prefieres (aunque muchas personas optan por mantener la piel para texturas más rústicas).
2. Cortar las patatas:
– Corta las patatas en cubos o en forma de bastones, dependiendo de tu preferencia. El tamaño los deberás cortar en aproximadamente 2-3 cm para asegurarte de que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro al freír.
Cocinar las patatas
3. Hervir las patatas:
– Hierve agua en una olla grande con sal. Una vez que el agua esté hirviendo, añade las patatas cortadas y cocina durante unos 5-7 minutos. Esto ayuda a que sean más tiernas antes de freírlas. Luego escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
4. Secado de patatas:
– Asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de freírlas. Puedes ponerlas en un paño limpio o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
Hacer la salsa brava
5. Calentar el aceite:
– En una sartén grande, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
6. Sofreír la cebolla y el ajo:
– Añade la cebolla picada y sofríe durante unos minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por un par de minutos más, cuidando de que no se queme.
7. Incorporar el pimentón:
– Añade la cucharadita de pimentón dulce y mezcla bien para que el sabor se integre. Cocina por un minuto, pero no dejes que se queme.
8. Añadir los tomates:
– Incorpora los tomates triturados y las especias picantes. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, a fuego lento, para que la salsa espese y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal al gusto.
Freír las patatas
9. Calentar el aceite para freír:
– En una freidora o una olla honda, calienta suficiente aceite a unos 180 °C (356 °F) para que estén cubiertas las patatas al freír.
10. Freír las patatas:
– Cuando el aceite esté caliente, agrega las patatas en tandas, evitando que se amontonen para una cocción uniforme. Fríe durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
11. Escurrir el exceso de aceite:
– Retira las patatas fritas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Montar el plato
12. Mezclar con salsa:
– Sirve las patatas fritas en un plato grande y vierte la salsa brava caliente por encima. También puedes optar por presentar la salsa en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva al gusto.
13. Decorar:
– Si deseas, puedes espolvorear un poco más de pimentón por encima o añadir un toque de perejil fresco picado para realzar el color.
