El bacalao rebozado, conocido popularmente como soldaditos de Pavía, es un plato clásico de la gastronomía española que destaca por su sencillez y sabor. Este delicioso aperitivo, que consiste en trozos de bacalao rebozados y fritos hasta quedar dorados y crujientes, es un favorito en muchas barras de tapas y restaurantes. Su preparación es rápida y fácil, lo que lo convierte en una opción ideal para una cena informal, una celebración o simplemente para disfrutar con amigos. En este artículo, exploraremos la historia del bacalao rebozado, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y algunas sugerencias de acompañamientos.
El bacalao es un pescado que ha sido parte fundamental de la dieta mediterránea y de la cultura española durante siglos. Su popularidad radica en su facilidad de conservación. En épocas pasadas, el bacalao se salaba y se secaba, lo que permitía que se mantuviera durante largos períodos, algo clave en un pasado donde la refrigeración no estaba disponible.
Los «soldaditos de Pavía» tienen una historia que se remonta a la ciudad de Pavía, en Italia, donde se elaboraban frituras de pescado. Esta receta fue adaptada en España, especialmente en el sur, donde el bacalao enharinado y frito se ha transformado en un aperitivo típico en restaurantes y bares de tapas.
Su nombre, «soldaditos», proviene de la forma en que se presentan los trozos de bacalao, que son fritos hasta tener un color dorado y crujiente, evocando la imagen de pequeños soldados uniformados. Este plato ha pasado a ser un símbolo de la cocina de bar en España, disfrutado por generaciones.
4Variantes del bacalao rebozado
Aunque esta receta es deliciosa, hay muchas maneras de adaptar el plato a tus gustos:
Boquerones en tempura
Prueba a rebozar boquerones en lugar de bacalao para una versión más ligera. Al utilizar una masa de tempura, obtendrás un pescado crujiente y frágil.
Soldaditos con especias
Para un toque diferente, añade especias a la mezcla de pan rallado, como pimentón picante o ajo en polvo, para dar un sabor adicional.
Soldaditos de pescado blanco
Puedes usar otros tipos de pescado, como merluza o dorada, que también funcionan muy bien en esta receta.
Variación al horno
Para una opción más ligera, prueba a hornear los soldaditos de Pavía. Rocía una bandeja de horno con aceite y coloca los soldaditos en la bandeja. Rocía un poco más de aceite por encima y hornea a 200°C hasta que estén dorados y crujientes, asegurándote de voltear a la mitad de la cocción.
