El bacalao rebozado, conocido popularmente como soldaditos de Pavía, es un plato clásico de la gastronomía española que destaca por su sencillez y sabor. Este delicioso aperitivo, que consiste en trozos de bacalao rebozados y fritos hasta quedar dorados y crujientes, es un favorito en muchas barras de tapas y restaurantes. Su preparación es rápida y fácil, lo que lo convierte en una opción ideal para una cena informal, una celebración o simplemente para disfrutar con amigos. En este artículo, exploraremos la historia del bacalao rebozado, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y algunas sugerencias de acompañamientos.
El bacalao es un pescado que ha sido parte fundamental de la dieta mediterránea y de la cultura española durante siglos. Su popularidad radica en su facilidad de conservación. En épocas pasadas, el bacalao se salaba y se secaba, lo que permitía que se mantuviera durante largos períodos, algo clave en un pasado donde la refrigeración no estaba disponible.
Los «soldaditos de Pavía» tienen una historia que se remonta a la ciudad de Pavía, en Italia, donde se elaboraban frituras de pescado. Esta receta fue adaptada en España, especialmente en el sur, donde el bacalao enharinado y frito se ha transformado en un aperitivo típico en restaurantes y bares de tapas.
Su nombre, «soldaditos», proviene de la forma en que se presentan los trozos de bacalao, que son fritos hasta tener un color dorado y crujiente, evocando la imagen de pequeños soldados uniformados. Este plato ha pasado a ser un símbolo de la cocina de bar en España, disfrutado por generaciones.
3Acompañamientos para los soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía pueden disfrutarse perfectamente solos, pero aquí tienes algunas sugerencias para acompañarlos:
Ensalada de rúcula y tomate
Una ensalada fresca de rúcula y tomate con un aliño ligero de aceite de oliva, vinagre y sal puede ser un buen contrapunto para equilibrar la riqueza del pescado frito.
Patatas fritas
Las patatas fritas son un acompañante clásico para este plato. Puedes hacerlas en forma de bastones o en gajos. Relaciona su textura crujiente con la suavidad del pescado, lo que resulta en un plato muy satisfactorio.
Mayonesa al ajo
Una mayonesa con sabor a ajo o alioli puede ser un acompañamiento perfecto, añadiendo sabor y cremosidad a cada bocado.
Olivas
Las aceitunas, tanto verdes como negras, también complementan bien este plato, ofreciendo un toque salado y sabroso.
Vino blanco
Un vino blanco fresco, como un Albariño o un Verdejo, es el maridaje ideal para los soldaditos de Pavía. Su acidez y frescura equilibrarán la grasa del pescado.
