El bacalao rebozado, conocido popularmente como soldaditos de Pavía, es un plato clásico de la gastronomía española que destaca por su sencillez y sabor. Este delicioso aperitivo, que consiste en trozos de bacalao rebozados y fritos hasta quedar dorados y crujientes, es un favorito en muchas barras de tapas y restaurantes. Su preparación es rápida y fácil, lo que lo convierte en una opción ideal para una cena informal, una celebración o simplemente para disfrutar con amigos. En este artículo, exploraremos la historia del bacalao rebozado, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y algunas sugerencias de acompañamientos.
El bacalao es un pescado que ha sido parte fundamental de la dieta mediterránea y de la cultura española durante siglos. Su popularidad radica en su facilidad de conservación. En épocas pasadas, el bacalao se salaba y se secaba, lo que permitía que se mantuviera durante largos períodos, algo clave en un pasado donde la refrigeración no estaba disponible.
Los «soldaditos de Pavía» tienen una historia que se remonta a la ciudad de Pavía, en Italia, donde se elaboraban frituras de pescado. Esta receta fue adaptada en España, especialmente en el sur, donde el bacalao enharinado y frito se ha transformado en un aperitivo típico en restaurantes y bares de tapas.
Su nombre, «soldaditos», proviene de la forma en que se presentan los trozos de bacalao, que son fritos hasta tener un color dorado y crujiente, evocando la imagen de pequeños soldados uniformados. Este plato ha pasado a ser un símbolo de la cocina de bar en España, disfrutado por generaciones.
2Receta paso a paso de bacalao rebozado
Preparar el bacalao
1. Desalar el bacalao:
– Si utilizas bacalao salado, deberás desalarlo antes de cocinarlo. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.
2. Cortar el bacalao:
– Una vez desalado, escurre el bacalao y sécalo con papel absorbente. Corta en porciones de aproximadamente 5 cm, asegurándote de que sean piezas que se puedan manejar fácilmente.
Preparar el rebozado
3. Preparar la estación de rebozado:
– Coloca los ingredientes para el rebozado en filas: un plato con harina, otro con los huevos batidos y un tercer plato con pan rallado (si decides usarlo). Esto facilitará el rebozado.
4. Rebozar el bacalao:
– Toma cada trozo de bacalao, enharínalo bien, luego sumérgelo en el huevo batido y, finalmente, cúbrelo con pan rallado (si lo usas). Asegúrate de que cada trozo esté bien cubierto en cada etapa.
Freír el bacalao
5. Calentar el aceite:
– En una sartén honda o en una freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto (aproximadamente 180 °C). Puedes comprobar la temperatura del aceite agregando un pequeño trozo de pan; si chisporrotea y burbujea, el aceite está listo.
6. Freír los soldaditos de Pavía:
– Cocina los trozos de bacalao rebozados en el aceite caliente, de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Hazlo en tandas para evitar abarrotar la sartén, lo que puede hacer que la temperatura del aceite baje.
7. Escurrir el exceso de aceite:
– Una vez fritos, coloca los bacalaos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener los soldaditos crujientes.
Presentación
8. Servir:
– Coloca los soldaditos de Pavía en un plato grande o en una fuente. Puedes decorarlos con rodajas de limón, que los asistentes pueden usar para exprimir sobre el pescado, proporcionando un toque fresco que contrasta bellamente con la fritura.
