El atún en escabeche es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones costeras donde la pesca del atún es una parte esencial de la cultura local. Este delicioso manjar, que combina el sabor del atún fresco con la acidez y los aromáticos del escabeche, ha sido parte de la gastronomía ibérica desde hace siglos. A menudo se sirve como tapa o aperitivo, y su preparación es relativamente sencilla, lo que lo convierte en una opción ideal para disfrutar en cualquier ocasión. En este artículo, exploraremos la historia del atún en escabeche, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, así como variantes y sugerencias de acompañamientos que complementarán este plato.
El escabeche como técnica de conservación tiene sus raíces en la antigua civilización mediterránea. Este método, que implica conservar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y especias, se utilizaba para prolongar la vida útil de los pescados y carnes, especialmente antes de la invención de la refrigeración. Con el tiempo, esta técnica se convirtió en un arte culinario en sí mismo, utilizado para no solo preservar, sino también para realzar los sabores de los alimentos.
En España, el escabeche se popularizó en la cocina del norte y en la costa, donde se sabía que los pescados (incluido el atún) se conservaban de esta manera. En particular, el atún en escabeche es común en las tradiciones culinarias de Andalucía, Valencia y el País Vasco, donde se valora no solo su sabor, sino también su facilidad para preparar. Este plato se ha mantenido en la cultura gastronómica a lo largo de los años, convirtiéndose en un clásico en las celebraciones y en las mesas familiares.
2Receta paso a paso de atún en escabeche
Preparación del atún
1. Limpieza del atún:
– Si el atún no viene preparado, asegúrate de que esté limpio y, si es necesario, quita las espinas. Puedes pedirle al pescadero que te lo corte en porciones adecuadas. Asegúrate de que el atún sea fresco y de buena calidad.
2. Corte del atún:
– Corta el atún en dados o en filetes, según tu preferencia. El tamaño de los trozos puede variar, pero un tamaño de aproximadamente 3-4 cm es ideal para que se cocinen uniformemente.
Cocinar el atún
3. Sellar el atún:
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el atún y dóralo durante 2-3 minutos por cada lado. Esto ayudará a sellar los jugos y aportar un sabor sabroso. Retira el atún de la sartén y reserva.
Preparar el escabeche
4. Calentar aceite:
– En la misma sartén, añade más aceite de oliva si es necesario y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en juliana y sofríe hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Añadir ajo y especias:
– Incorpora los dientes de ajo laminados y sofríe durante un par de minutos más, hasta que estén fragantes. Esto le dará un sabor delicioso a la base del escabeche. Si decides utilizar pimentón, agrégalo ahora, removiendo rápidamente para que no se queme.
6. Añadir el vinagre:
– Vierte el vinagre de vino blanco y mezcla bien, dejando que se evapore un poco el alcohol durante unos minutos.
7. Incorporar caldo:
– Añade la hoja de laurel y otros condimentos (sal, pimienta) al gusto. Deja cocinar la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
Combinar el atún con el escabeche
8. Mezclar el atún:
– Una vez que la salsa de escabeche ha cocido, vuelve a añadir el atún a la sartén. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto con la mezcla de escabeche.
9. Cocinar a fuego lento:
– Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que el atún se cocine en el escabeche durante aproximadamente 20-30 minutos. Esto permitirá que los sabores se absorban y que el pescado se infunda con el adobo.
Enfriar y reposar
10. Reposar el atún:
– Una vez que el atún esté cocido, retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Después, puedes transferir el atún y el escabeche a un recipiente hermético y guardarlo en el refrigerador. Este reposo permite que los sabores se intensifiquen aún más, y el escabeche funcionará como conservación.
Servir
11. Servir el atún en escabeche:
– Cuando esté listo para servir, saca el atún del frigorífico y sirve en un plato o en una bandeja. Puedes decorar con pimientos asados o rodajas de cebolla por encima para darle un toque visual.
12. Decorar:
– Espolvorea un poco de perejil fresco picado al gusto para agregar frescura y color.
