El goulash es uno de los platos más emblemáticos de la cocina húngara, conocido por su rico sabor y su contundente textura. Este guiso de carne sazonado con especias y, a menudo, servido con una rica salsa, es una opción perfecta para los días fríos o como parte de una comida reconfortante en cualquier ocasión. Con historia, tradición y una gran capacidad de adaptación, el goulash se ha ganado su lugar en las mesas de todo el mundo. En este artículo, exploraremos la historia del goulash, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, así como variantes y sugerencias de acompañamiento.
El goulash tiene sus raíces en la cultura pastoral de Hungría, donde se preparaba en su forma más básica como una sopa de carne para alimentar a los pastores y trabajadores en el campo. Su origen se remonta al siglo IX, cuando los húngaros comenzaron a domesticar ganado y desarrollar técnicas para cocinar carne.
Inicialmente, el goulash se hacía con carne cocida lentamente con cebollas y especias, y se servía como una comida sustanciosa para aquellos que trabajaban largas horas en el campo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando e incorporando nuevos ingredientes como papas, hortalizas y distintas especias, convirtiéndose en un guiso más elaborado.
A lo largo de los siglos, el goulash se ha expandido más allá de Hungría, adaptándose a las diferentes culturas y tradiciones culinarias de Europa Central y del Este. Hoy en día, este plato es ampliamente reconocido y disfrutado no solo en Hungría, sino también en países vecinos como Austria, Alemania y Checoslovaquia, cada uno con su propia interpretación de la receta.
2Receta paso a paso de goulash
Preparar los ingredientes
1. Lavar y cortar la carne:
– Comienza por lavar y secar la carne de res. Córtala en cubos de aproximadamente 3 cm, asegurándote de que todos los trozos sean de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. Picar las verduras:
– Lava y pela las verduras. Pica finamente las cebollas y los ajos, y corta las zanahorias y el pimiento en trozos adecuados.
Cocinar el goulash
3. Calentar el aceite:
– En una olla grande o cazuela, calienta 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir la carne.
4. Sellar la carne:
– Añade los cubos de carne a la olla y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es esencial, ya que sellar la carne ayuda a retener los jugos y realzar el sabor.
5. Añadir las cebollas y el ajo:
– Una vez que la carne esté dorada, añade las cebollas y el ajo picado. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes y fragantes.
6. Incorporar las verduras:
– Añade la zanahoria y el pimiento picado a la cazuela. Cocina durante otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Agregar el pimentón y especias:
– Agrega el pimentón dulce, el comino y las hojas de laurel. Revuelve para que las especias se integren bien y cocina durante un par de minutos para liberarlas.
8. Añadir líquidos:
– Vierte el litro de caldo de carne en la olla, asegurándote de cubrir la carne y las verduras. Si no tienes caldo, puedes usar agua, pero el caldo enriquecerá el sabor del guiso.
Cocción lenta
9. Cocinar a fuego lento:
– Lleva el guiso a ebullición, luego baja el fuego y cubre la olla. Deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario para evitar que se pegue.
10. Añadir las patatas (opcional):
– Alrededor de 20-30 minutos antes de que esté listo, puedes agregar las patatas peladas y cortadas en cubos. Esto no solo añade sustancia al plato, sino que también ayudará a espesar el guiso al liberar sus almidones.
Ajustes finales
11. Probar y ajustar:
– Antes de servir, prueba el goulash y ajusta el sazonado con más sal y pimienta al gusto. Si sientes que le falta sabor, añade más pimentón o especias.
12. Retirar del fuego:
– Una vez que el goulash esté cocido y todos los ingredientes estén tiernos, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren aún más.
