Los rollitos de primavera son uno de los aperitivos más populares en la cocina asiática y han ganado reconocimiento mundial por su frescura y sabor. Estos sabrosos rollos, que se llenan de verduras y, a menudo, de proteínas como carne o marisco, se pueden servir fritos o al vapor, y son perfectos para cualquier ocasión, desde una cena especial hasta una reunión informal. En esta receta, exploraremos la historia de los rollitos de primavera, los ingredientes que necesitarás para hacerlos en casa, un detallado paso a paso para su preparación, y algunas sugerencias de acompañamientos que harán destacar aún más este delicioso plato.
Los rollitos de primavera se originaron en China en la antigüedad. Su nombre en chino, chūn juǎn (春卷), se traduce literalmente como «rollos de primavera», lo que hace referencia al hecho de que se preparaban tradicionalmente para celebrar la llegada de la primavera. Esta celebración marcaba el inicio de la temporada de cosecha, donde la frescura de las verduras y otros ingredientes era lo más destacado en la dieta.
Con el tiempo, los rollitos de primavera se difundieron en toda Asia y comenzaron a ser adoptados en diferentes culturas. En Vietnam, por ejemplo, existen variantes conocidas como goi cuon, que son rollitos de arroz frescos y no se fríen, y se rellenan con verduras, hierbas, y camarones o cerdo.
En la actualidad, los rollitos de primavera son un plato amado en todo el mundo, y su popularidad ha llevado a muchas variaciones, adaptando los ingredientes y técnicas de cocción según las preferencias locales. En muchas cocinas no asiáticas, los rollitos de primavera se han convertido en una opción frecuente en menús de restaurantes y en celebraciones de todo tipo.
2Receta paso a paso de rollitos de primavera
Preparar el relleno
1. Cocinar la carne o el tofu:
– Si usas carne, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite y sofríe la carne (o el tofu) hasta que esté cocida. Si utilizas gambas, cocina hasta que estén completamente rosadas. Reserva.
2. Saltear las verduras:
– En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y añade el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego agrega la zanahoria, el pimiento y el repollo. Cocina durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
3. Agregar salsas:
– Vierte la salsa de soja y, si decides usar, el aceite de sésamo en la mezcla de carne y verduras. Remueve bien para que todo se integre y cocina por un par de minutos más. Si usas fideos de arroz, cocínalos de acuerdo a las instrucciones del paquete y agrégales a la mezcla para que se integren.
Preparar las obleas
4. Hidratar las obleas:
– Coloca una hoja de oblea de rollito de primavera en un plato hondo o en una superficie plana. Humedece la oblea con agua tibia durante unos segundos para ablandarla. Asegúrate de que no se rompa.
5. Colocar el relleno:
– En el centro de la oblea hidratada, coloca una cucharada del relleno de carne y verduras, asegurándote de no sobrecargar la oblea.
Enrollar los rollitos
6. Enrollar y sellar:
– Dobla los lados de la oblea hacia el centro y luego enrolla desde la parte más cercana. Asegúrate de que estén bien ajustados y cierra los extremos presionando suavemente para sellar. Repite el proceso con las demás obleas y el relleno.
7. Reposar:
– Deja reposar los rollitos en una bandeja mientras calientas el aceite para freír.
Freír los rollitos
8. Calentar el aceite:
– En una sartén honda, calienta suficiente aceite para que cubra al menos 5 cm de profundidad a fuego medio-alto.
9. Freír los rollitos:
– Cuando el aceite esté caliente (puedes comprobarlo con un pequeño trozo de masa; si chisporrotea, está listo), añade los rollitos en tandas. Fríe durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escurrir el exceso de aceite:
– Retira los rollitos de la sartén con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar la salsa de maní
11. Mezclar la salsa:
– En un bol pequeño, combina la mantequilla de maní, la salsa de soja, la miel y el jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para ajustarla a tu gusto.
