Los boquerones en vinagre son uno de los aperitivos más apreciados de la cocina española, especialmente en la región costera del Mediterráneo. Este plato, que consiste en anchoas (boquerones) marinadas en vinagre y aceite de oliva, es conocido no solo por su delicioso sabor, sino también por ser una opción fresca y saludable. Con su textura tierna y su sabor agridulce, los boquerones en vinagre son ideales para abrir el apetito y acompañar una buena conversación. En este artículo, exploraremos la historia de los boquerones en vinagre, los ingredientes necesarios, una receta detallada paso a paso, y algunas sugerencias de acompañamiento.
Los boquerones han sido un alimento básico en la dieta mediterránea durante siglos. Esta especie, conocida científicamente como Engraulis encrasicolus, es muy abundante en aguas españolas, especialmente en las costas del sur de España. Los pescadores han recogido boquerones durante generaciones, y su sabor delicado los convierte en una elección popular para una amplia variedad de preparaciones.
El método de conservación de boquerones en vinagre tiene sus raíces en la necesidad de preservar la frescura del pescado sin la utilización de refrigeración. Esta técnica de marinado no solo prolonga la vida útil del pescado, sino que también transforma su sabor. Los antiguos romanos ya utilizaban vinagre y sal como métodos de conservación, y con el tiempo, esta tradición ha continuado en la cocina española, donde los boquerones en vinagre se han establecido como un aperitivo clásico.
Se dice que los boquerones en vinagre se popularizaron en la costa andaluza en el siglo XX, convirtiéndose en un plato habitual en bares y tabernas. Su versatilidad y su capacidad para ser un bocado fresco y apetitoso los han hecho favoritos tanto en ocasiones informales como en celebraciones.
2Receta paso a paso de boquerones en vinagre
Limpieza de los boquerones
1. Limpiar los boquerones:
– Comienza por lavar los boquerones bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, con un cuchillo afilado, corta la cabeza de cada boquerón. A continuación, abre el pescado por la mitad retirando la espina central.
2. Separar las mitades:
– Retira las espinas y asegúrate de que las mitades de boquerones queden limpias. Enjuágalos nuevamente para que estén frescos.
Preparar el marinado
3. Mezclar el marinado:
– En un bol grande, mezcla el vinagre de vino blanco con agua (si decides usarla) y una generosa cantidad de sal. Prueba la mezcla; debe tener un sabor ácido pero también con un toque salado.
4. Marinar los boquerones:
– Coloca las mitades de boquerones en la mezcla de vinagre de manera que queden completamente sumergidos. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente 12 horas) para que el vinagre cure el pescado adecuadamente.
Preparar el aliño
5. Calentar el aceite:
– En una sartén pequeña, calienta 100-150 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
6. Añadir el ajo:
– Incorpora los dientes de ajo laminados y las guindillas (si decides usarlas). Sofríe suavemente hasta que el ajo esté dorado y fragante, cuidando de que no se queme, ya que esto puede amargar el sabor.
7. Dejar enfriar:
– Una vez que el ajo esté dorado, retira la sartén del fuego y deja enfriar el aceite. Este paso permite que el aceite se impregne con el sabor del ajo y la guindilla.
Montar los boquerones en vinagre
8. Escurrir los boquerones:
– Pasadas las horas de marinado, saca los boquerones del refrigerador. Escúrrelos y enjuágalos suavemente bajo agua fría para eliminar el exceso de vinagre.
9. Disponer en un plato:
– En un plato o un tazón, coloca las mitades de boquerones de manera artística, extendiéndolos para que se vean atractivos.
10. Regar con el aliño:
– Vierte el aceite de oliva con ajo y guindilla sobre los boquerones, asegurándote de que se impregnen bien. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de perejil fresco.
11. Decorar con limón (opcional):
– Si decides usar limón, corta unas rodajas y colócalas sobre los boquerones como decoración. Aportará un fresco toque ácido.
