Las lentejas son uno de los alimentos más tradicionales de la cocina española, pero la OCU ha lanzado una advertencia que ha sorprendido a muchos. Aunque estas legumbres son una fuente excelente de nutrientes, su consumo en crudo o sin el tratamiento adecuado puede acarrear problemas para la salud.
El comunicado de la OCU busca informar a los consumidores para que puedan seguir disfrutando de las lentejas de forma segura y sin perder ninguno de sus beneficios. Prepararlas correctamente es una cuestión que va más allá de la simple cocción, ya que intervienen factores que afectan a su digestibilidad y al aprovechamiento de sus propiedades.
4Qué cambios sufren las lentejas al cocerse
Durante la cocción, las lentejas no solo se hidratan, sino que también se producen cambios químicos importantes. La OCU explica que el calor destruye gran parte de los antinutrientes… como los inhibidores enzimáticos, que pueden afectar a la digestión de proteínas.
Asimismo, durante la cocción desaparecen glicósdos que, aunque no afectan a todas las personas, pueden desencadenar favismo en individuos genéticamente predispuestos. Por este motivo, cocinar correctamente las lentejas no es una opción… sino una necesidad para proteger nuestra salud.
