El cordero asado es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía española, especialmente en Castilla, donde se ha convertido en un símbolo de celebraciones, sobre todo durante la Semana Santa. Con su piel dorada y crujiente, y la carne jugosa y tierna, el cordero asado anticipa la llegada del Domingo de Resurrección, un día de alegría y unión familiar. Esta receta ofrece no solo el método para preparar un delicioso cordero asado, sino también un viaje a través de su historia, los ingredientes clave, pasos de preparación y las mejores maneras de acompañarlo.
El cordero asado tiene un legado que se remonta a la antigüedad. Se cree que su consumo se inició en la península ibérica durante las épocas romanas, con el cordero siendo una de las carnes más apreciadas en celebraciones y festividades. En la tradición cristiana, particularmente en la Semana Santa, la carne de cordero simboliza la pureza y la renovación, lo que la convierte en un plato habitual en las celebraciones de la resurrección de Cristo.
En Castilla, las recetas de cordero asado han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un plato que se asocia no solamente con las festividades religiosas, sino también con reuniones familiares y auténticas celebraciones culinarias. El arte de asar el cordero ha pasado de padres a hijos, y hoy en día cada familia tiene su propio toque especial, ya sea en la preparación o en la elección de los acompañamientos.
5Consejos para hacer mejor el cordero asado
- Selección del cordero: Elige un cordero lechal de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura. Pregunta en tu carnicería por el tipo de cordero que te recomiendan para asar.
- Marinar con anticipación: Si tienes tiempo, considera marinar el cordero con aceite de oliva y especias (ajo, romero y tomillo) durante algunas horas o incluso toda la noche. Esto mejorará aún más el sabor.
- Temperatura de cocción: Si usas un horno de convección, ajusta la temperatura de cocción, ya que típicamente cocinan más rápido. Es posible que necesites reducir la temperatura en unos 10-15 grados.
- Mantenimiento de la carne jugosa: Recuerda rociar el cordero con su propio jugo durante la cocción y garantizar que no se seque.
