El cordero asado es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía española, especialmente en Castilla, donde se ha convertido en un símbolo de celebraciones, sobre todo durante la Semana Santa. Con su piel dorada y crujiente, y la carne jugosa y tierna, el cordero asado anticipa la llegada del Domingo de Resurrección, un día de alegría y unión familiar. Esta receta ofrece no solo el método para preparar un delicioso cordero asado, sino también un viaje a través de su historia, los ingredientes clave, pasos de preparación y las mejores maneras de acompañarlo.
El cordero asado tiene un legado que se remonta a la antigüedad. Se cree que su consumo se inició en la península ibérica durante las épocas romanas, con el cordero siendo una de las carnes más apreciadas en celebraciones y festividades. En la tradición cristiana, particularmente en la Semana Santa, la carne de cordero simboliza la pureza y la renovación, lo que la convierte en un plato habitual en las celebraciones de la resurrección de Cristo.
En Castilla, las recetas de cordero asado han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un plato que se asocia no solamente con las festividades religiosas, sino también con reuniones familiares y auténticas celebraciones culinarias. El arte de asar el cordero ha pasado de padres a hijos, y hoy en día cada familia tiene su propio toque especial, ya sea en la preparación o en la elección de los acompañamientos.
2Receta paso a paso de cordero asado
Preparación del cordero
- Limpiar el Cordero:
- Asegúrate de que el cordero esté limpio y fresco. Si has decidido usar un cordero entero, revisa que no haya restos de vísceras o sangre y realiza un corte alrededor del pescuezo si es necesario.
- Sazonar:
- En un bol grande, mezcla el ajo picado, las hierbas frescas (romero y tomillo), la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una pasta. Unta esta mezcla en todo el cordero, asegurándote de cubrirlo uniformemente tanto por fuera como por dentro. Si utilizas limón, puedes exprimirlo sobre el cordero al final para agregar un toque de acidez.
Cocción del cordero
- Precalentar el Horno:
- Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Es importante asegurarte de que el horno esté caliente antes de introducir el cordero para obtener un asado perfecto.
- Colocar el Cordero en la Bandeja:
- Coloca el cordero sazonado en una bandeja grande para horno. Si has usado una pierna de cordero, colócala con la parte del hueso hacia abajo para lograr una cocción uniforme.
- Agregar Verduras (opcional):
- Si decides utilizar patatas y zanahorias, colócalas alrededor del cordero en la bandeja. Esto permitirá que las verduras absorban los jugos del cordero mientras se cocina, potenciando su sabor.
Asar el cordero
- Hornear:
- Introduce la bandeja en el horno y cocina el cordero a 180 °C durante aproximadamente 2-3 horas, dependiendo del tamaño del cordero. Si utilizas un cordero entero, la cocción puede ser más larga. Un buen truco es cubrir el cordero con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción para evitar que se dore demasiado rápido.
- Bañar el cordero:
- Durante la cocción, cada 30 minutos, riega el cordero con su propio jugo o añade un poco de caldo de carne para que se mantenga jugoso. Esto evitará que la carne se reseque y te ayudará a obtener una piel dorada y crujiente.
Verificación de cocción
- Comprobar la cocción:
- Alrededor de la hora y media, comienza a comprobar la temperatura interna del cordero con un termómetro de cocina. La temperatura ideal debe ser de al menos 75 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Si no tienes un termómetro, puedes pinchar el cordero y observar si los jugos que salen son claros.
- Cocción final:
- Cuando el cordero esté casi listo, puedes retirar el papel de aluminio para dorar la parte superior si lo deseas. Aumenta la temperatura del horno a 200 °C (392 °F) y cocina por unos 15-20 minutos adicionales hasta que tenga un hermoso color dorado.
Servir el cordero
- Reposar:
- Una vez cocido, retira el cordero del horno y déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más jugosa y tierna.
- Cortar y servir:
- Usa un cuchillo afilado para cortar el cordero en porciones, sirviéndolo en una fuente grande. Puedes acompañar con las patatas y zanahorias asadas, y decorar con ramitas de romero fresco.
