El cardo a la navarra es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Navarra, que destaca por su sabor delicado y su textura suave. Esta receta, aunque sencilla, requiere un poco de tiempo y dedicación para prepararla adecuadamente, pero el resultado final vale totalmente la pena. En este texto, te llevaré a través de los pasos para preparar este delicioso plato, exploraremos algunas variaciones y opciones de maridaje, así como los acompañamientos ideales para disfrutar al máximo del cardo a la navarra.
Origen e historia:
El cardo a la navarra es una receta tradicional de la región de Navarra, en el norte de España. Se cree que tiene sus raíces en la cocina campesina de la zona, donde el cardo era una verdura comúnmente disponible y se utilizaba en muchas recetas locales. A lo largo del tiempo, esta receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía navarra.
El cardo a la navarra es una deliciosa y tradicional receta de la cocina española que ha perdurado a lo largo de los años. Su historia se remonta a tiempos antiguos en la región de Navarra, donde el cardo, una verdura de temporada abundante en la zona, se utilizaba en la cocina local de diversas formas. Con el tiempo, esta receta se consolidó como un plato emblemático de la gastronomía navarra y se extendió por toda España, ganando popularidad debido a su sabor único y su relativa facilidad de preparación.
Receta paso a paso:
Ingredientes:
- Cardo fresco
- Jamón serrano o bacon
- Ajo
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación: Aproximadamente 60-90 minutos.
Instrucciones:
En cuanto a su elaboración, el cardo a la navarra es una receta versátil que admite algunas variaciones según los gustos y preferencias de cada cocinero. La receta básica consiste en cocer el cardo hasta que esté tierno, luego rebozarlo con harina y freírlo hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Posteriormente, se prepara un sofrito con ajo y jamón serrano o bacon, que se añade al cardo frito para darle un sabor extra y delicioso. El resultado es un plato sabroso y reconfortante que combina la suavidad del cardo con la intensidad del jamón y el ajo.
- Limpia y pela el cardo: Comienza por limpiar y pelar el cardo. Corta las hojas verdes y los extremos, dejando solo los tallos blancos. Retira las fibras duras de los bordes con un cuchillo y córtalos en trozos de tamaño similar.
- Cuece el cardo: Hierve una olla grande con agua y sal y cocina el cardo durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté tierno. Escúrrelo y resérvalo.
- Prepara el sofrito: Mientras el cardo se cocina, prepara un sofrito en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Añade el ajo picado y el jamón serrano o el bacon cortado en trozos pequeños. Sofríe hasta que esté dorado y crujiente.
- Reboza el cardo: Espolvorea los trozos de cardo cocido con harina y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Añade el sofrito: Una vez que el cardo esté dorado, añade el sofrito de ajo y jamón serrano o bacon a la sartén y saltea todo junto durante unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve y disfruta: Transfiere el cardo a la navarra a un plato de servir y sírvelo caliente. ¡Buen provecho!
Variaciones:
Una de las principales características del cardo a la navarra es su capacidad para adaptarse a diferentes variaciones y adiciones. Por ejemplo, algunos cocineros prefieren gratinar el cardo con queso rallado antes de servirlo, mientras que otros optan por acompañarlo con una salsa de almendras o bechamel. Estas variaciones añaden nuevas capas de sabor y textura al plato, lo que lo hace aún más interesante y delicioso.
- Cardo gratinado: Después de cocinar el cardo, colócalo en una fuente para horno, espolvorea queso rallado por encima y gratínalo en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Cardo con salsa de almendras: Prepara una salsa de almendras triturando almendras tostadas con ajo, pan rallado y caldo de pollo. Sirve el cardo con esta deliciosa salsa por encima.
- Cardo con bechamel: Prepara una salsa bechamel cremosa y viértela sobre el cardo cocido. Gratina en el horno hasta que esté dorado y burbujeante.
Maridaje:
En cuanto al maridaje, el cardo a la navarra se complementa muy bien con una variedad de vinos blancos y tintos. Los vinos blancos frescos y afrutados como el Verdejo o el Albariño realzan los sabores del cardo y equilibran su suavidad con su acidez refrescante. Por otro lado, los vinos tintos ligeros y afrutados como el Rioja joven o el Garnacha añaden profundidad y complejidad al plato, creando una combinación armoniosa y satisfactoria.
El cardo a la navarra es un plato con sabores intensos y texturas suaves, por lo que es ideal maridar con vinos blancos frescos y afrutados, como un Verdejo o un Albariño. También puedes optar por un vino tinto ligero y afrutado, como un joven Rioja o un Garnacha.
Acompañamientos:
Además, el cardo a la navarra se puede acompañar con una variedad de platos y guarniciones que complementan su sabor y textura. Una ensalada verde fresca y crujiente es el acompañamiento perfecto para equilibrar la riqueza del plato, mientras que unas patatas al horno o un puré de patatas añaden sustancia y confort. Un trozo de pan recién horneado también es una opción popular para mojar en la deliciosa salsa que acompaña al cardo.
- Pan casero: El cardo a la navarra es perfecto para mojar con un trozo de pan crujiente y recién horneado.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca de hojas verdes con un aderezo de limón y aceite de oliva complementará perfectamente la cremosidad del cardo.
- Patatas al horno: Las patatas asadas al horno con hierbas aromáticas son un acompañamiento clásico que añadirá un toque extra de sustancia al plato.
En resumen, el cardo a la navarra es un plato delicioso y reconfortante que celebra los sabores simples pero deliciosos de la cocina tradicional española. Con un poco de tiempo y dedicación, puedes preparar este plato en casa y disfrutar de su sabor único y su textura suave. ¡Así que no dudes en probar esta receta y compartir su delicioso sabor con amigos y familiares!
