Alerta alimentaria: estos son los alimentos que no se deben recalentar

Recalentar las sobras de comida es una costumbre extendida en numerosos hogares, ya que es una forma de aprovechar lo que queda y disminuir el desperdicio alimentario. Esto se observa especialmente durante la Navidad, época propensa a los excesos culinarios, donde suele quedar abundante comida que queremos aprovechar en los días posteriores. No obstante, es esencial tener precauciones específicas al recalentar ciertos alimentos. LOS RIESGOS DE RECALENTAR COMIDA Antes de recalentar, es importante consumir las sobras en un plazo de cuatro días, garantizar que alcancen una temperatura de 70ºC durante dos minutos para eliminar gérmenes, y descongelar las sobras previamente congeladas en la nevera. Aunque la mayoría de los platos son aptos para recalentar, hay algunos que es preferible no volver a calentar. POLLO Al recalentar pollo, es fundamental asegurarse de que alcance una temperatura interna de al menos 74ºC para garantizar la eliminación de posibles bacterias. Además, es recomendable evitar recalentar el pollo más de una vez, ya que esto puede aumentar el riesgo de contaminación y afectar la calidad del alimento. CARNE PROCESADA Es importante señalar que la carne procesada no debe ser recalentada, ya que algunas sustancias utilizadas para su conservación no son adecuadas para la cocción en el microondas, pudiendo tener efectos adversos en la salud. Además, es crucial considerar no solo el tipo de alimento al recalentar, sino también el material de los recipientes. Se recomienda evitar recipientes de plástico, ya que el calor podría hacer que los ftalatos del recipiente pasen a la comida y, posteriormente, al cuerpo humano. ARROZ Recalentar arroz generalmente no causa problemas, pero hacerlo repetidamente puede aumentar ciertos riesgos. Es esencial asegurarse de que al consumirlo esté bien caliente, ya que a temperatura ambiente, las bacterias tienen más propensión a multiplicarse. Se recomienda calentar el arroz en el microondas utilizando un plato especial diseñado para ello, ya que este alimento puede contener esporas de Bacillus cereus, que en algunos casos sobreviven a la cocción. ESPINACAS Y VERDURAS DE HOJA VERDE Es importante evitar recalentar verduras ricas en nitratos, como el nabo o la remolacha, ya que el proceso puede oxidar el hierro que contienen. Las verduras recalentadas en el microondas no solo pierden nutrientes como las vitaminas C y B, así como minerales como potasio y calcio, sino que también pueden convertirse en potenciales agentes cancerígenos. Se recomienda especialmente tener precaución con las verduras de hoja verde, como la col rizada, las espinacas y la remolacha, evitando su recalentamiento en el microondas. PATATAS Es importante tener precaución con las patatas al recalentarlas, ya que, aunque existen algunas variedades preparadas para ello, pueden generar Clostridium Botulinum, una bacteria asociada al botulismo. Además, el microondas no favorece la conservación de la textura de las patatas, que ya tienden a perder al enfriarse, así como su sabor. Al calentarlas, se debe evitar envolverlas en papel de aluminio, ya que esto podría representar un riesgo para la salud. SETAS Recalentar setas o champiñones puede alterar su textura, haciendo que pierdan agua, fibra y su sabor característico. Se aconseja consumirlos en frío en lugar de recalentarlos, ya que su composición puede favorecer la acumulación de bacterias. OTRA OPCIÓN: CONGELAR CUANTO ANTES Algunos alimentos no son ideales para congelar debido a cambios en su textura o estructura celular. Por ejemplo, frutas y verduras con alto contenido de agua, como lechuga y pepinos, tienden a volverse acuosos y marchitos al descongelarse. Los huevos en su cáscara también pueden romperse debido a la expansión del líquido durante la congelación. En cuanto a los productos lácteos, mientras que muchos quesos se pueden congelar, variedades cremosas como el queso crema o la crema pueden separarse al descongelarse, afectando su consistencia. Además, los alimentos fritos tienden a volverse blandos y perder su textura crujiente. Es fundamental considerar la textura y el contenido de agua de cada alimento antes de congelar, y en algunos casos, es posible que sea necesario ajustar las recetas después de descongelar para obtener los mejores resultados. CÓMO EVITAR TIRAR COMIDA Según el Informe sobre el desperdicio alimentario en España 2021, el 3,8% de los alimentos y bebidas comprados acaban en la basura, y el 18,9% de este desperdicio corresponde a sobras de comidas cocinadas. Aprovechar estas sobras para crear nuevas recetas es una eficaz manera de reducir este porcentaje. Si, a pesar de calcular bien los ingredientes, queda comida, no la tires; dale una nueva oportunidad. Guarda las sobras en recipientes herméticos después de enfriarlas, y consúmelas tal cual o dale una nueva vida en nuevas recetas. Algunos ingredientes o platos pueden transformarse en deliciosos platos renovados. Aquí te dejamos algunas sugerencias. APROVECHAR LAS VERDURAS El "bubble and squeak" del Reino Unido, se elabora con las verduras sobrantes. Para ello hay que picarlas, cocinarlas en una sartén con aceite, aplanarlas ligeramente y darles forma circular, similar a una tortilla de patatas, dorando ambas caras. Es una forma creativa y muy deliciosa de aprovechar sobras de verduras. APROVECHAR EL PAN El pan, a menudo excedente después de las festividades, resulta de la combinación del estrés de las compras de último momento y la dificultad para ajustar la cantidad adecuada. Sin embargo, su versatilidad permite aprovecharlo incluso cuando se pone duro, como tostadas para el desayuno, picatostes con puré de verduras, pan rallado para empanados o croquetas caseras. MARISCOS Y ENTRANTES Los entrantes y mariscos, previa verificación de su buen estado y adecuada conservación en la nevera, pueden servir como acompañamiento perfecto en una ensalada ligera con hortalizas frescas como berros o diversas lechugas. Los trozos de marisco añaden un fascinante contraste a la ensalada, que puede realzarse con una vinagreta de naranja o una salsa mayonesa aligerada, brindando un respiro al organismo tras los excesos navideños. PESCADOS Con el pescado sobrante, ya sea en salsa o al horno, hay diversas opciones: Elaborar la clásica sopa posnavideña con los restos. Preparar un relleno para pimientos en salsa, utilizando desmigajados restos de bacalao en salsa. Se mezcla con una bechamel espesa para rellenar pimientos del piquillo, acompañándolos con la salsa del bacalao. Si se prefiere consumir más adelante, se puede congelar el pescado y la salsa por separado para regenerar antes de consumir. Hacer croquetas (de pescado, marisco o ave) agregando el ingrediente desmigado a una bechamel. Dado su aporte calórico, se pueden congelar una vez listas y utilizar gradualmente en las semanas siguientes. CARNES Con las carnes y aves asadas, hay diversas opciones: Elaborar pimientos rellenos. Las croquetas son un recurso que nunca falla y que gusta a todo el mundo. Convertirlas en bases de sopas. Preparar el acompañamiento de un guiso de patatas. Unas patatas guisadas con cordero, por ejemplo, pueden ser tan deliciosas que parecerá que la fiesta continúa. Para ello, se recuperan los jugos, se trocea la carne en pequeñas porciones y se les da un hervor para fusionar los sabores.

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