Guiso de níscalos: la mejor forma de cocinar la seta más deseada del otoño

Los níscalos son un tipo de seta comestible que se encuentra en bosques de coníferas y de hoja caduca. En diferentes regiones de España, los níscalos pueden tener nombres locales. Por ejemplo, en Cataluña se les llama "rovellons", mientras que en el País Vasco se conocen como "perretxikos". En otras áreas también pueden ser llamados "rebollones" o "pinetells". ÉPOCA DE SETAS Los níscalos son apreciados por su sabor único y su textura firme. Tienen un gusto suave y agradable, y su carne absorbe bien los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. Además, su temporada de recolección, generalmente en otoño, coincide con la tradicional época de setas en muchas regiones, lo que contribuye a su popularidad en la cocina. Su versatilidad culinaria y el hecho de poder recolectarse de forma silvestre también añaden un atractivo especial. UNO DE LOS HONGOS MÁS APRECIADOS En otoño, por lo tanto, el níscalo destaca como uno de los hongos más exquisitos, junto con el boletus. Una excelente manera de prepararlos es guisándolos a fuego lento con un toque de vino, de manera que podemos lograr una textura suave sin llegar a ser babosa, algo que puede resultar desagradable para muchas personas. La receta también lleva cebolla, ajo y vino, siendo una combinación simple pero efectiva. INGREDIENTES Con estas cantidades podemos hacer una fuente de níscalos para 2 personas 400 gramos de níscalos frescos Media cebolla Medio vaso de vino blanco Medio vaso de agua Media pastilla de avecrem 2 ajos Tomillo, romero o cualquier otra hierba aromática a nuestra elección LIMPIARLOS CON CARIÑO Para limpiar los níscalos, es recomendable utilizar un cepillo de dientes o un paño húmedo para eliminar cuidadosamente cualquier rastro de arena. Nunca se deben sumergir bajo el agua, ya que esto puede hacer que pierdan su aroma y, con ello, su esencia. Aunque limpiarlos uno a uno puede llevar tiempo, vale la pena preservar el distintivo sabor de este gran hongo otoñal. GUISAR LOS NÍSCALOS Comenzamos pochando a fuego lento la cebolla y los ajos finamente picados. Después de pocharlos, añadimos los níscalos limpios y cortados, rehogándolos durante aproximadamente 5 minutos. Luego, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos medio vaso de agua, media pastilla de avecrem, un toque de sal y tomillo. Cocinamos durante unos 10 minutos hasta que el caldo se reduzca y los níscalos estén tiernos. ¡Listo para disfrutar! OTRA OPCIÓN: NÍSCALOS SALTEADOS Los níscalos son versátiles en la cocina y se pueden preparar de diversas maneras. Una forma popular es saltearlos en una sartén con ajo y perejil. También puedes usarlos en guisos, arroces, o como relleno de empanadas. Aquí hay otro sencillo método de preparación: Limpia los níscalos para quitar cualquier residuo de tierra. Pica las setas en trozos uniformes. En una sartén, saltea ajo picado en aceite de oliva. Añádelos y cocínalos hasta que estén dorados. Agrega sal, pimienta y perejil al gusto. ¡Disfruta de esta deliciosa seta! CÓMO INCLUIRLOS EN NUESTROS PLATOS Los níscalos combinan bien con una variedad de ingredientes, lo que permite una amplia gama de acompañamientos. Aquí te dejamos algunas sugerencias: Pasta. Mezcla los níscalos con pasta y añade un poco de queso rallado. Arroces. Úsalos como ingrediente en un arroz sabroso o en paellas. Carnes. Acompaña carnes como pollo, cerdo o ternera con níscalos salteados. Huevos. Intégralos en revueltos, tortillas o como relleno para huevos pochados. Ensaladas. Agrega níscalos a ensaladas verdes para darles un toque único. Bruschettas o tostadas. Coloca níscalos salteados sobre pan tostado para un aperitivo delicioso. Experimenta con diferentes combinaciones para descubrir tus preferencias personales. ¡Buen provecho! RECOLECTARLOS O COMPRARLOS El precio de los níscalos suele ser elevado, pero si tenéis la oportunidad de ir al campo, es una opción más económica que no implica pagar 25 euros por kilo. Es importante tener en cuenta que, si ves que en todos los puestos del mercado están a 25 euros y en otro a 8 euros, es probable que los más económicos estén pasados y estén intentando venderlos rápidamente, lo cual puede afectar la cantidad que obtendrás al limpiarlos. Otra alternativa es aventurarse en el monte y recolectarlos personalmente, siempre y cuando estés seguro de poder reconocerlos adecuadamente. DONDE SE PUEDEN RECOLECTAR Los níscalos (Lactarius deliciosus) son comunes en varias zonas de España y son especialmente apreciados en la gastronomía local. Algunas de las regiones donde se pueden encontrar más níscalos incluyen: Zona Centro: Castilla-La Mancha y Madrid suelen ser áreas propicias para la recolección de níscalos. Zona Norte: En la cornisa cantábrica, en regiones como Asturias y Cantabria, también se pueden encontrar níscalos, especialmente en bosques de pinos. Zona Noroeste: En Galicia, la presencia de níscalos es relativamente común en bosques de coníferas. Zona Este: En la Comunidad Valenciana y Cataluña, los níscalos son parte de la micoflora y son recolectados en otoño. Recuerda que la presencia de este hongo puede variar según las condiciones climáticas y del suelo. Siempre es fundamental recolectar setas con precaución y, si no eres un experto, es aconsejable contar con la orientación de alguien con experiencia en micología para evitar posibles confusiones con especies tóxicas. PROPIEDADES NUTRICIONALES Los níscalos son una gran fuente nutricional al igual que el resto de setas y hongos. Son ideales para reforzar las defensas durante el otoño, así que siempre es buena idea incluirlos en nuestros menús. Esto es todo lo que nos puede aportar un rico plato de esta seta: Son una fuente moderada de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación celular. Contienen fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva al promover la regularidad intestinal. Vitaminas del grupo B, como B2 (Riboflavina), importante para el metabolismo energético y B3 (Niacina) que contribuye al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y al metabolismo de los nutrientes. También es fuente de minerales como potasio (esencial para la función cardíaca y el equilibrio de líquidos), fósforo (para la salud de los huesos y dientes), zinc (importante para el sistema inmunológico y el metabolismo) Los níscalos contienen compuestos antioxidantes, como los polifenoles, que pueden ayudar a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Son relativamente bajos en calorías, lo que puede ser beneficioso para aquellos que buscan controlar su ingesta calórica.

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