El guiso de calamares con patatas es una receta que combina lo mejor del sabor a mar con la comodidad y la calidez de un plato de cuchara. Este manjar, apreciado en muchas cocinas del mundo, es especialmente popular en las regiones costeras, donde los ingredientes frescos son una parte esencial de la vida cotidiana.
Este platillo, a menudo conocido simplemente como «calamares con patatas» o «calamares en su tinta,» es una delicia versátil que se puede preparar de muchas formas diferentes. Aquí te llevaré a un viaje culinario a través de esta receta clásica, te mostraré cómo prepararla paso a paso y te proporcionaré consejos y variaciones para que puedas personalizarla a tu gusto. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única!
Historia y tradición
Los calamares son un manjar apreciado en todo el mundo, y su historia en la cocina se remonta a tiempos antiguos. Se encuentran en la gastronomía mediterránea, asiática y latinoamericana, entre otras.
En España, el guiso de calamares con patatas es una receta de la cocina tradicional que ha pasado de generación en generación. Su popularidad radica en la abundancia de calamares en las costas españolas. Ya sea en la costa andaluza, gallega, o mediterránea, los calamares frescos son fáciles de conseguir. Esta receta, por tanto, ha sido un plato casero y reconfortante durante mucho tiempo.
Ingredientes esenciales
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener los siguientes ingredientes disponibles:
- Calamares Frescos: Preferentemente, usa calamares frescos y limpios. Si no puedes conseguirlos frescos, los calamares congelados también funcionarán.
- Patatas: Las patatas son la base del plato. Puedes elegir patatas russet, Yukon Gold u otra variedad adecuada para cocinar.
- Cebolla y Ajo: Estos dos ingredientes aromáticos son fundamentales para dar sabor al guiso.
- Tomate y Pimiento Rojo: Un poco de tomate y pimiento rojo le dará un toque de frescura y color al guiso.
- Tinta de Calamar (Opcional): La tinta de calamar es un ingrediente típico en algunas recetas. Le da un color oscuro y un sabor característico al plato. No obstante, es opcional y se puede omitir si lo prefieres.
- Caldo de Pescado: Utiliza caldo de pescado o fumet para cocinar los ingredientes y darles sabor a mar.
- Aceite de Oliva, Sal y Pimienta: Estos ingredientes básicos son esenciales para sazonar el guiso.
- Perejil Fresco: El perejil fresco picado es el condimento final perfecto para agregar frescura y un toque de color.
Instrucciones paso a paso de guiso de calamares con patatas
Paso 1: Limpia y prepara los calamares
- Lava los calamares bajo agua corriente fría para eliminar cualquier resto de arena o impurezas. Luego, sécalos con cuidado con papel de cocina.
- Corta los calamares en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes usar tanto el cuerpo como los tentáculos. Si utilizas la tinta de calamar, asegúrate de extraerla con cuidado y reservarla.
Paso 2: Prepara las patatas y los ingredientes aromáticos
- Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm. Resérvalas en un recipiente con agua fría para evitar que se oxiden.
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corta el tomate en cubos pequeños y el pimiento rojo en tiras.
Paso 3: Sofríe las verduras
- En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el tomate y el pimiento rojo y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Paso 4: Añade los calamares
- Agrega los calamares a la cazuela y sofríelos durante unos minutos hasta que comiencen a cambiar de color y estén tiernos.
Paso 5: Añade las patatas
- Escurre las patatas y agrégalas a la cazuela con los calamares y las verduras.
- Vierte el caldo de pescado en la cazuela para cubrir los ingredientes. Añade la tinta de calamar si la estás usando. Lleva el guiso a ebullición.
Paso 6: Cocina a fuego lento
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya adquirido una consistencia espesa y sabrosa. Asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la cazuela.
Paso 7: Sazona y sirve
- Prueba el guiso y ajústalo con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, añade más caldo de pescado para lograr la consistencia deseada.
- Sirve el guiso de calamares con patatas caliente, espolvoreado con perejil fresco picado por encima. Puedes acompañarlo de una rebanada de pan crujiente o una ensalada fresca.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso guiso de calamares con patatas, un plato que combina la profundidad del sabor a mar con la comodidad de un plato de cuchara. Este manjar se sirve mejor caliente y es perfecto para compartir en familia o con amigos.
Consejos para una experiencia culinaria óptima
Para garantizar que tu guiso de calamares con patatas sea un éxito culinario, aquí tienes algunos consejos útiles:
1. Calamares tiernos
Los calamares pueden volverse gomosos si se cocinan en exceso. Cocínalos solo hasta que estén tiernos para evitar que se endurezcan.
2. Añade caldo de pescado
Si prefieres un guiso más líquido, puedes agregar más caldo de pescado durante la cocción para alcanzar la consistencia deseada.
3. Otras variaciones
Si quieres añadir más profundidad de sabor, considera incorporar ingredientes como vino blanco, pimiento choricero o guindilla para un toque picante.
4. Tiempo de reposo
Este guiso es aún más sabroso cuando se deja reposar durante un tiempo antes de servirlo. Esto permite que los sabores se mezclen y se complementen.
5. Almacenamiento
Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días. Como ocurre con muchos guisos, el sabor mejora al día siguiente.
Disfruta de un manjar de mar y tierra
El guiso de calamares con patatas es un verdadero manjar que combina lo mejor del mar y la tierra en un solo plato. La suavidad de los calamares, la suculencia de las patatas y la riqueza del caldo se combinan para crear una experiencia culinaria inolvidable. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o como una comida reconfortante durante cualquier día de la semana, este plato se ganará un lugar destacado en tu recetario. ¡Buen provecho!
Historia y variantes regionales
El guiso de calamares con patatas es un plato versátil que ha evolucionado en diferentes regiones y países, cada uno aportando su toque distintivo. A continuación, exploraremos algunas de las variaciones regionales y la historia de este delicioso manjar.
España: Como mencionamos anteriormente, el guiso de calamares con patatas es un plato clásico en la cocina española. Además de los ingredientes básicos, en algunas regiones se le añade pimiento choricero o guindilla para darle un toque picante. También es común servirlo con arroz o en un bocadillo.
Italia: En Italia, existe una receta similar conocida como «calamari in umido con piselli» (calamares guisados con guisantes). Este plato se hace con calamares, guisantes y tomates en una base de cebolla y ajo. Aunque la versión italiana tiene similitudes con la española, los sabores y especias utilizadas pueden variar.
Grecia: Los griegos tienen su propia versión del guiso de calamares, llamada «kalamaria me arakas» (calamares con guisantes). Se elabora con calamares, guisantes, cebolla, ajo, tomate, perejil y ouzo (un licor anisado). La inclusión de ouzo le da un sabor distintivo a este plato griego.
Perú: En Perú, la cocina se enriquece con mariscos, y los calamares son un ingrediente común en muchos platos. El «estofado de calamares» es un guiso que combina calamares, cebolla, ajo, tomate, comino, ají amarillo y otras especias. Se sirve con arroz y es un manjar lleno de sabor.
Japón: En la cocina japonesa, los calamares son un ingrediente esencial. «Ika no Shiokara» es una preparación en la que los calamares se fermentan con sal y se sirven con arroz. Aunque es un plato diferente, demuestra la versatilidad de este marisco en las cocinas de todo el mundo.
