Los tres ingredientes favoritos de Berasategui para un tartar: ni los imaginas

El chef Martín Berasategui sorprendió a muchos por su platillo realizado, unos tartares con ostras, atún y salmón, acompañados con crema chantilly y huevitos de trucha. En el siguiente artículo sabrás los nutrientes de esto al organismo, aparte de los diferentes alimentos de mar que contienen grandes niveles de una sustancia perjudicial. Ingredientes para el tartar de Berasategui 12 ostras. 125 gr de lomo de atún fresco. 125 gr salmo fresco. 12.5 gr de hueva de trucha. La vinagreta del tartar de Berasategui: 5 gr de jengibre rallado. 25 gr de zumo de lima. Media cucharilla de ralladura de lima. 20 gr de chalota picada. 15 gr de aceite de oliva extra virgen. 1 cucharilla de cebollino picado. Sal. Pimienta. La crema chantilly para el tartar de Berasategui: 50 gr de nata para montar. Media cucharilla de mostaza. Una pizca de ralladura de lima. La preparación del tartar de Berasategui Primero: para hacer el tartar de Martín Berasategui se cuecen las ostras durante un minuto en agua muy hirviendo, sácalas y enfríalas con agua y hielo abundante, se abrirán las conchas y los sacaras de su caparazón. Luego deberes deshacerte de su musculo tensor y los picaras en pequeños dados de aproximadamente 5 milímetros, apartaras también sus conchas para úsalos como platos. Segundo: al haber picado las ostras, se debe hacer lo mismo con el salmón y el atún, pero estos tendrán que ser mucho más pequeños. De 3 milímetros. Tercero: comenzaras a realizar la crema, juntando en un bol ya enfriado, la nata con un batidor eléctrico, cuando ya esté levantado, le añadirás poco a poco la mostaza. También le agregarás la ralladura de lima y mezclarás todo hasta que combinen, al ya estar listo, lo dejarás reposar en la nevera, donde deberá enfriarse. Cuarto: En otro bol añadirás las tres carnes picadas, la de ostras, atún y salmón, añadiéndole después la chalota picada, el aceite, el jugo de lima y el jengibre rallado. Además del cebollino y la ralladura de la lima, luego de mezclarlo todo le añadirás la sal y pimienta al gusto, después guardarás en la nevera. Quinto: Para el final debes colocar la mezcla del tartar de Berasategui en la coraza de la antigua ostra, ya limpia, después le pondrás una cucharita de nata y huevillos de trucha. Lo recomendado para este tipo de tartar El chef Berasategui da un concejo a la hora de querer hacer algún tipo de tartar con ostras, atún o salmón, según su experiencia en la cocina. Se debe realizar el platillo con alimentos frescos y bien refrigerados, además de la tabla y el cuchillo, que deben estar bien limpios, aparte que estar bien afilado. El temor a los alimentos de mar con niveles de mercurio que se ingieren Pescados con la mayor cantidad de mercurio que se consumen Tiburón. Pez espada. Aguja. Los que tienen alta concentración de mercurio pero menos que los anteriores Verdel de la variedad del golfo y español. Corvina del Pacífico. Bacalao negro. Mero chileno, conocido como bacalao austral, merluza negra. Atún. Los que tienen una cantidad moderada Lubina rayada. Carpa. Langosta. Rape. Pez búfalo Los que tienen poco mercurio Palometa. anchoas bagre. almeja. cangrejo de río. ostras. salmón. sardinas. camarones. calamares. tilapia. merluza. abadejo. vieira. trucha. Algunos alimentos ricos en yodo, son muy buenos para la salud Atún. Bacalao fresco. Caballa. Ostras. Camarones y gambas. Langosta y bogavante. Salmon. Anacardos o merey. Avena. Maní o cacahuetes. Buena ostra Pide la fecha de su extracción: debes verificar el día en el que fueron sacadas del mar, por su etiqueta, obviamente elige la más cercana al día que la buscas. Ten en cuenta que nunca compres una ostra con ya tener una semana de haber sido retirada del océano, entre más fresca mejor será. Confía en tu nariz: las ostras por lo general tienen un olor al océano, esto indica que está fresca, si tiene otro olor, como ha pescado por ejemplo, opta por comprar otra. Verifica si tiene algas o pequeños crustáceos: la aparición de algas o mini crustáceos en las ostras, es un signo de que son bien frescas o acababan de ser retiradas del mar. También por otro lado el olor de concha debe de ser de mar, si no es este, es indicación que ya tiene un tiempo de espera en el lugar de compra. Observa la concha: si encuentras la concha de la ostra abierta, es indicación de que ya murió o está a poco de hacerlo, además busca un líquido especial, que se encuentra adentro. Esto es un gran ejemplo de su frescura, pero si no lo encuentras o está ya seco, no deberías ingerirla en ninguno de los casos. Aporte nutricional que contienen las otras Food rich in iodine. Various natural sources of vitamins and micronutrients such as seafood, eggs, dairy and vegetables Vitamina B12 cobre. hierro. zinc. Omega-3. vitamina A y D. Nutrientes del salmón Ácidos grasos mono insaturados. omega-3. fósforo. selenio. yodo. potasio. vitaminas B6, B12, tiamina y niacina. vitamina D y E. ¿Un mejor salmón? Su color define su frescura: el color rosa caracteriza a un salmón bien fresco, el que vive en ámbitos salvajes de un rosa semi oscuro. Si este tiene algunas manchas grises o cortes, no lo compres, además si decides elegir el salmón completo, verifica que sus ojos estén gordos, brillantes y bien claros. Su olor: el olor a mar de un salmón es indicio de frescura y limpio, pero al contrario si su hedor es muy nauseabundo indica el deterioro en este, por eso decide mejor otro. El tiempo de enfriamiento: un salmón fresco congelado, no debe mostrar que ya antes fue descongelado, también debes prestar atención a las quemaduras que tiene el frio el pescado. Aparte de eso, no te confíes de un color muy rosa, pues algunas compañías le añaden colorantes, debido a que su carne es gris por los alimentos que comen Si piensas que puedes resultar alérgico, presta atención a los síntomas de alergia a los moluscos o crustáceos Urticaria. Picazón e irritación en la piel. Congestión nasal. Hinchazón de labios, la cara, lengua y garganta, o de otras partes del cuerpo. Sibilancia o problemas para respirar. Sensación de opresión en la garganta. Dolor abdominal, diarrea, náuseas o vómitos. Mareos, aturdimiento o desmayo.

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