Los canelones de patata de Sergio Fernández para aprovechar comida como un chef

Hay muchas formas de aprovechar la carne que suele sobrar de cocido, como por ejemplo hacer unas croquetas o empanadillas. Sin embargo, el chef Sergio Fernández tiene una propuesta mucho más original e igualmente sabrosa de esas que, cuando las pruebas, quieres repetir. Se trata de unos canelones hechos de patata, con una textura y un sabor increíbles. Es uno de esos platos ideales para esas comidas en familia de los domingos o para cuando tengamos invitados en casa, en general. LOS CANELONES DE APROVECHAMIENTO DE SERGIO FERNÁNDEZ Estos canelones con carne de aprovechamiento se pueden servir como plato principal, ya que es muy completo y combina ingredientes como carne y verduras. Podemos acompañarlos con una ensalada completa y un poco de arroz simple, y conseguiremos un menú equilibrado, perfecto y con un toque de sofisticación sin abandonar los sabores más tradicionales de nuestra cocina. A continuación te explicamos paso a paso como los hace Sergio Fernández. INGREDIENTES PARA EL RELLENO Con estos ingredientes podemos preparar canelones de patatas para 4 personas: 500 gr de carne del cocido 1/2 zanahoria 2 chalotas 100 gr de apionabo (aquí tienes más sobre este vegetal) 1 ajo entero 2 cucharadas de tomate concentrado 2 hojas de laurel 50 ml de vino tinto 50 ml de vino de Oporto 200 ml de caldo de carne 40 g de mantequilla 1 cucharada de vinagre balsámico 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta INGREDIENTES PARA LOS CANELONES Para el montaje de los propios canelones necesitaremos: 750 g de patatas 150 g de harina 60 g de sémola de trigo 4 cucharadas de mantequilla 2 yemas de huevo Sal INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA Aliaremos los canelones con una deliciosa vinagreta muy especial para la que necesitamos lo siguiente: 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 cucharada de perejil 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 20 g de Trufa negra laminada Sal Brotes de guisante PREPARACIÓN DE EL RELLENO Empezamos picando en daditos las hortalizas: las chalotas, el apionabo, el ajo y la zanahoria. Por otro lado, cortamos la carne del cocido en cubos de unos 2,5 cm. Salpimentamos, si es necesario, y los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. Usamos ese mismo aceite para rehogar las verduras que acabamos de trocear. Les damos unas vueltas y agregamos el tomate concentrado. Mezclamos todo y añadimos también el vino tinto. Dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego vivo hasta que se evapore. COCER A FUEGO LENTO El siguiente paso es verter el vino de oporto y de nuevo, llevamos a ebullición hasta que se consuma. Después incorporamos la carne, el caldo, el laurel y el vinagre. En cuanto rompa el hervor ponemos el fuego bajo y dejamos que se cocine lentamente durante 1 hora y 20 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la carne y una vez que se haya enfriado o templado, procedemos a picarla. Después colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola junto con la mantequilla. Dejamos que hierba unos segundos y retiramos del fuego. A continuación añadimos la carne picada a la mitad de la salsa, reservando la otra mitad. Mezclamos bien e introducimos la mezcla en una manga pastelera. MONTAR LOS CANELONES Para los canelones aplastamos las patatas cocinas y agregamos la sémola, la harina, la mantequilla, las yemas, la sal y amasamos bien. Después extendemos esta masa sobre dos rectángulos de papel film de unos 40 x 7 cm. formando láminas cuadradas. Encima de cada una repartimos la carne que tenemos reservada en la manga pastelera. Lo siguiente es enrollar formando un cilindro con ayuda del papel film si es necesario. Una vez enrollados los dos rectángulos, cortamos en trozos de 10 cm para cada canelón. Después quitamos el film, los untamos con un poco de mantequilla y los cocinamos al vapor durante 5 a 7 minutos. SERVIR Por último preparamos la vinagreta, para lo cual pelamos la zanahoria y la cebolla lo más finamente posible. Lo mezclamos en una ensaladera junto con el perejil picado, el vinagre, el aceite y la sal. Mezclamos todo con un tenedor. Servimos los canelones recién hechos sobre la salsa reservada y regamos con un poco de vinagreta. Acompañamos con los brotes de guisante y unos trozos de trufa.

Los canelones de patata de Sergio Fernández para aprovechar comida como un chef

4INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

4
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA