Merluza rebozada: este es el ingrediente secreto de Arguiñano

La merluza rebozada es un plato que todos los amantes de la comida pueden reconocer al instante y Arguiñano lo sabe. Esta deliciosa receta se ha convertido en una de las favoritas de chefs como Carlos Arguiñano, quien ha tenido un increíble cambio físico tras 30 años en antena. La deliciosa merluza rebozada ¿Quieres conocer el secreto de su sabor único? ¡Sigue leyendo este blog para descubrirlo! Te mostramos todos los pasos para hacer un cracking de merluza. O merluza a la romana, como también se le llama, al estilo de Arguiñano con ingredientes baratos y fáciles de encontrar. ¡No te pierdas! Ingredientes merluza rebozada para 2 personas 4 medallones o rodajas de merluza (300-400 gr.) 8 pimientos del piquillo 2 dientes de ajo 4 cucharadas de harina 2 huevos 1/2 taza de aceite de oliva Sal Elaboración de la receta de merluza rebozada Para hacer la merluza rebozada, cubre una tabla de cortar con un trozo de papel de aluminio. Sazona las lonchas de merluza y disponerlas sobre papel de aluminio. Vierte una cucharada de harina sobre cada pieza, cubre ambos lados y golpea suavemente para eliminar el exceso. Ahora la parte del rebozado Batir los huevos y añadir los trozos de pescado y dejar que se remojen bien, para la mejor merluza rebozada. Calentamos el aceite en una sartén y cuando el aceite esté caliente, pero antes de ahumar, añadimos los trozos de pescado. Las freímos a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos (dependiendo del grosor), dándoles la vuelta de vez en cuando. Transfiéralos a un plato y use una cuchara ranurada para quitar los extremos de los huevos (lo que quede). Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y ponerlos en la misma olla. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y cocina durante 2 minutos por cada lado. Consejo Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente. Si hace demasiado frío, el pescado se empapará en aceite, si hace demasiado calor, se quemará. Para verificar los puntos principales, puede verter unas gotas de los huevos batidos. Si las burbujas van a cualquier parte, se debe introducir el pez. Asegúrate de que el pescadero de tu confianza te dejen las piezas preparadas, sin piel, escamas ni espinas, pero revisa de todos modos. Si tienes la oportunidad de reserva los peces durante la noche, es mejor decirles a los pescadores que lo limpien, que no lo aplasten y que te los tengan listos para el día siguiente. Si mojas una toalla y envuelves el pescado, también puedes asegurar su frescura. ¿Cómo hacer bechamel? ¡Tan sencillo! El truco de Arguiñano es seguir removiendo. También tenemos que saber si hacerlo más ligero o más espeso (tostadas o croquetas). En este caso queremos que quede espesa para poder cubrir la merluza napada sin derramar la salsa. Añadimos el aceite a la sartén y cuando esté caliente añadimos la harina. Mezclar bien con un batidor de mano y cuando el aceite esté bien mezclado con la harina, añadir poco a poco la leche. Agregar al chorrito y batir hasta que espese. Repita nuevamente con otro chorrito y vuelva a batir. Nunca dejes de revolver. ¿Cómo limpiar y preparar una merluza para su utilización en la cocina? Hoy vamos a explicarte cómo limpiar y preparar la merluza para la cocina, al estilo Arguiñano. Aunque hay una gran diferencia de precio entre comprar una merluza entera y comprar una merluza cortada, algunas personas no se animan a comprar una merluza entera porque les cuesta limpiarla y abrirla. Si la compras entera, puedes pedirle al pescadero que la limpie y la prepare para el método de cocción que quieras utilizar. Puedes quitar la piel de la merluza, puedes filetearla y puedes hacer platos picantes o piezas limpias y deshuesadas que son perfectas para hacer masa o tacos. Pero como no hay nada de malo en aprender la técnica, aquí te mostramos cómo limpiar y trocear la merluza de la manera más fácil. Las escamas Lo primero que tenemos que hacer es quitar el peso. Esta tarea casi siempre se le encarga el pescadero, pero si hay que limpiarla uno mismo, el truco está en “ir a contrapelo”, es decir, deslizar desde la cola hasta la cabeza. Las escamas se caen fácilmente con un roce vigoroso. Luego lavamos con agua y terminamos. Las aletas Con unas tijeras de cocina, es fácil cortar las cuatro aletas pequeñas junto a la cabeza en la parte inferior y las aletas largas que se extienden a lo largo de la parte superior e inferior. La forma más fácil es levantar la solapa con una mano y cortar con la otra. Después de quitar, nos ayudan a colocar un cuchillo para enviar un pedazo de nuestro gusto. Cogote La práctica habitual es cortar aprox. 8 a 10 cm de distancia de la cabeza. Conocido como el cuello de merluza, este corte muy apreciado en los restaurantes es perfecto para cocinar al horno y, según el tamaño, puede servir a una o dos personas. Aquí puedes ver cómo hacerlo con unas patatas al horno, así que es un lujo para ti. A la espalda Si tienes pensado asar una merluza entera en el horno, lo normal es que la abras a lo largo y dejes las patas a un lado. Esto hace que la merluza sea rápida ya que estará lista en unos 20 minutos y muy jugosa como podéis ver en la foto. Rodajas Después del estrechamiento, el área central es ideal para recortar las rebanadas o rodajas. Para prepararlos, recomendamos un cuchillo muy afilado que pueda usarse para cortar las carnes sin triturarlas, para que las rebanadas queden muy regulares y uniformes. Puedes marcar el corte en la carne y usar tu muñeca para cortar el centro de la columna vertebral. Pero Arguiñano lo aprovecha para los lomos o las recetas con cabezas Los lomos Usualmente se usa la cola de merluza para las calderetas. Si tienes una merluza grande, puedes hacer todos los cortes dejando el cuello para dos personas, seis o siete piezas son perfectas para un buen filete cocinado en salsa y la cola hace dos buenas piezas de pescado. Rebanadas o lomos para platillos salados a la parrilla o cocinados en dados, papillote o simplemente a la plancha. Sacar Lomos Para quitar las púas, cortamos los bordes con un cuchillo para saber por dónde empujar el cuchillo, luego hacemos un pequeño corte al final de la cola y comenzamos desde allí. Luego presionamos el cuchillo contra el hueso, para que no desaparezca la carne, y repetimos por el otro lado, para que el hueso quede limpio. Limpiar Merluza Pasos Como ves, la merluza tiene varias partes diferentes que se pueden cortar. El cuello está de un lado, el medallón está del otro y la cola está del otro lado. También podemos abrirlo entero y hornearlo en el horno. Esto o la diferencia de uso y rendimiento y el precio asociado a la compra del producto completo nos compensa el trabajo que recorta, al menos así lo cuenta Arguiñano. Conservación de la merluza Si planeas cocinar merluza rebozada en uno o dos días, puedes envolverlo y guardarlo en el refrigerador para evitar que huela a pescado. Lo mejor es congelarlo si necesitas extenderlo. En este caso, lo ideal sería guardarlo en un recipiente al vacío, o si eso no es posible, al menos envolverlo en film transparente y luego envolverlo en papel de aluminio y congelarlo hasta su uso. Para descongelar, se recomienda sacarlo del congelador y colocarlo en la nevera, donde se descongelará lentamente después de aproximadamente 24 horas. Después de eso, lo secamos bien y lo seguimos usando en la cocina, tanto en el horno como en la sartén y en la sartén.

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