El chef español Joan Roca es una figura destacada en la escena gastronómica internacional y uno de los mejores chefs de España. Natural de Girona, Joan junto con sus dos hermanos, Josep y Jordi, son los responsables de El Celler de Can Roca, un restaurante de tres estrellas Michelin y considerado en muchas ocasiones como el mejor del mundo.
La cocina de Joan Roca es una mezcla de sabores tradicionales y modernos. Combina la cocina mediterránea con innovaciones creativas para crear algo único y especial. Su cocina se caracteriza por la creatividad, la sofisticación y el respeto a los productos locales. Además, Joan siempre intenta mantener un vínculo estrecho entre la cultura y la gastronomía, intentando que sus platos trasmitan algo más que sabor.
Sus creaciones se caracterizan por la combinación de sabores y texturas, contando con productos de alta calidad y técnicas culinarias innovadoras. Joan Roca también aboga por la sostenibilidad, tratando de minimizar al máximo el impacto ambiental de sus platos. Esta filosofía se refleja en sus creaciones, en las que la comida se convierte en una experiencia inolvidable de la que el medio ambiente también se beneficia.
La receta de la “Coca de tres capas”
La coca de tres capas de Joan Roca es un postre tradicional español que consiste en una base de masa de hojaldre, una capa intermedia de crema pastelera y una capa superior de frutas. Esta receta es una versión moderna de esta típica receta, creada por el famoso chef Joan Roca.
Para preparar esta receta en tu casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50 gramos de harina
- 2 cucharadas de maicena
- 200 gramos de frutas (fresas, arándanos, albaricoques, etc.)
Para preparar la masa de hojaldre, mezcla la harina con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una consistencia de migas. Añade los huevos, la sal y el azúcar y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en la nevera durante una hora.
Mientras tanto, prepara la crema pastelera mezclando la leche con el azúcar y las yemas de huevo. Añade la harina y la maicena y mezcla bien. Calienta la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
Una vez que la masa de hojaldre haya reposado, estírala con un rodillo hasta formar una lámina fina. Colócala sobre un molde para tartas, luego vierte la crema pastelera y cubre con las frutas. Por último, coloca otra lámina de masa de hojaldre por encima y cierra los bordes para sellar.
Hornea la coca de tres capas durante 30 minutos a 180°C. Una vez lista, deja que enfríe y sirve. ¡Es una receta deliciosa y perfecta para sorprender a tus invitados!
