Cómo hacer en casa los auténticos fartons valencianos

Los fartons son unos dulces típicamente valencianos, concretamente de Alboraya, que tienen una característica forma alargada, con una masa muy esponjosa, tierna y ligera, pensada especialmente para que absorba la horchata cuando se moja en ella. Su origen, de hecho, está ligado a esta bebida. Según cuenta la leyenda que la horchata fue calificada como ‘oro puro’ por Jaime I, por su dulzor y su refrescante sabor. A partir de entonces, los horchateros valencianos comenzaron a buscar el dulce perfecto para acompañar a esta tradicional bebida. ¿QUIÉN INVENTÓ LOS FARTONS? En la década de los 60 la familia Polo dio con una receta que conquistó rápidamente a todo el mundo. Se trataba de un bollo alargado y muy tierno, perfecto en forma y textura para mojar en un buen vaso de horchata. Al tener una forma larga, se podía introducir hasta el fondo del vaso y disfrutar a bocados de una jugosa mezcla de sabores. Así es como surgieron los famosos Fartons Polo que se siguen comerciando en la actualidad. Con el tiempo surgieron variantes, y con el auge de la bollería congelada, apareció el fartón hojaldrado, con una masa distinta y una textura un poco diferente. NO SOLO PARA MOJAR EN LA HORCHATA Evidentemente, aunque surgieron pensados para acompañar a la horchata, los fartons son un bollito perfecto para cualquier bebida a la taza, por ejemplo con un buen chocolate, con un cacao, o con el café con leche del desayuno. Incluso solos, son un rico bocado de merienda. Su preparación es bastante sencilla, y merece la pena probar una versión casera, hecha con cariño para toda la familia. Estos son los pasos que tenemos que seguir. INGREDIENTES PARA LOS FARTONS VALENCIANOS 500 g harina de fuerza100 g agua3 huevos80 g aceite de girasol60 g azúcar25 g levadura fresca1 cucharadita de sal Ingredientes para el glaseado 100 g azúcar glas2 cucharadas de agua tibia LA MASA DE LOS FARTONS Para hacer la masa de nuestros fartons tomamos un bol grande y agregamos el agua. Después sacamos un poco de esa agua en un vaso pequeño y disolvemos la levadura fresca, hasta que se deshaga por completo. Después devolvemos al bol con agua y agregamos el azúcar, los huevos batidos y el aceite de girasol. Mezclamos muy bien con unas varillas. En otro bol diferente mezclamos la harina con la sal, y vamos añadiendo poco a poco la mezcla líquida a la vez que vamos amasando y mezclándolo con las manos. AMASAR CON PACIENCIA Una vez que tenemos todos los ingredientes unidos, es el momento de trabajar la masa. Es importante amasar suavemente durante al menos 15 o 20 minutos. El amasado es importante porque estimula ciertas reacciones químicas que es lo que permite que el resultado final sea más esponjoso. La masa tiene que quedar blandita, muy elástica, suave y sin grumos. Una vez lista, formamos una bola, y la conservamos en el bol tapado con papel film. Dejamos que repose y que fermente durante 1 hora, a temperatura ambiente. Tiene que crecer hasta doblar su tamaño. DAR FORMA Y HORNEAR LOS FARTONS Una vez que haya crecido la masa, es el momento de darle forma y empezar a formar nuestros fartons. Para ello separamos la masa en porciones de unos 25 g. Con un rodillo la vamos estirando hasta formar un rectángulo y después lo enrrollamos sobre si mismo. Vamos disponiendo nuestros fartons en una bandeja de horno forrada con papel de hornear para que no se peguen. Llevamos la bandeja al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Solamente hay que hornearlos durante 7 minutos, hasta que tomen su característico color dorado. Retiramos del horno y dejamos que enfríen. LO ÚLTIMO, EL GLASEADO Mientras se enfrían, preparamos el glaseado, que es lo que le da el toque especial a este pequeño bollo. Para ello solamente hay que mezclar el azúcar glas con el agua tibia y revolver muy bien hasta que esté perfectamente disuelta y no quede ningún grumo. A continuación vamos tomando glaseado con una cuchara y decoramos la superficie de cada farton, con tanta cantidad como quieras. Después solo hay que dejar que se seque el glaseado, y quedará como una fina costra crujiente. Ya están listos para disfrutar, con horchata bien fresquita, con un chocolate o cualquier bebida que te guste.

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INGREDIENTES PARA LOS FARTONS VALENCIANOS

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3INGREDIENTES PARA LOS FARTONS VALENCIANOS

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