Cómo hacer una salsa romesco para acompañar cualquier plato

La salsa romesco es uno de esos sabores que conquistan de inmediato. Es una receta emblemática de la gastronomía catalana, originaria de la provincia de Tarragona, pero extendida por toda la comunidad y el resto del país. Esta asociada a los calçots, ya que es el acompañamiento imprescindible de esta verdura de temporada que toma asada. También forma parte de la típica ensalada Xató, que se prepara con escarola, bacalao, atún y anchoas. Sin embargo, esta salsa es muy versátil y se puede combinar con un montón de sabores más, como otras verduras, marisco o carne. UNA SALSA SALUDABLE Y MUY VERSÁTIL Su preparación es bastante sencilla. Los ingredientes base son el tomate y ajo, que se preparan asados para darle un sabor más especial. También lleva ñora y frutos secos. Dependiendo de la región puede variar algún ingrediente, por ejemplo, se pueden utilizar pimientos choriceros si no encontramos ñora disponible. Se le da cuerpo con una pizca de pan frito, y ya estaría lista. Esta salsa mediterránea es una alternativa saludable a la clásica mayonesa, por ejemplo. A continuación te explicamos paso a paso como prepararla en casa. INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO Estos son los ingredientes para salsa romesco para 6 personas. Se puede conservar en el frigorífico y consumir durante los cuatro o cinco días siguientes. 1 kg de tomates maduros3 o 4 ñoras (o 1 pimiento choricero)1 cabeza de ajos pequeña50 g de almendras crudas (sin cáscara)30 g de avellanas crudas (sin cáscara)1 rebanada de pan del día anterior (30 g aproximadamente)Aceite de oliva para freír el pan3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino blancoPimienta negra molidaSal al gusto HORNEAR LOS TOMATES PARA LA SALSA ROMESCO Comenzamos precalentando el horno a 180ºC, y mientras tanto cogemos los tomates duros, los lavamos bien y retiramos el tallo. Los engrasamos con un poco de aceite de oliva y los colocamos en la bandeja del horno en una fuente, junto a la cabeza de ajos. Horneamos todo junto durante 30 minutos vigilando que no se queme. HIDRATAR LAS ÑORAS Mientras los tomates se asan, cogemos las ñoras y les hacemos un pequeño corte. Luego las ponemos en un bol y las cubrimos con agua hirviendo. Con ayuda de una cuchara las hundimos para que el agua penetre por el corte y se queden en el fondo del bol. El objetivo de esto es rehidratar la carne de las ñoras. Si usamos un pimiento choricero, el proceso es el mismo. FREÍMOS EL PAN El siguiente paso es poner al fuego un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, antes de que humee (para evitar el sabor amargo), freímos la rebanada de pan por los dos lados. Una vez frita colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. TOSTAR LOS FRUTOS SECOS Por otro lado, tostamos los frutos secos, las almendras y las avellanas. Para quitarle la piel a las almendras, se pueden hervir en agua durante 1 minuto, y así será mucho más fácil. La piel de las avellanas es más fina y se puede retirar luego. Cuando los tomates y el ajo estén listos, bajamos la temperatura del horno a 160ºC y metemos los frutos secos en una bandeja. Con unos minutos es suficiente, hasta que tomen un color tostado. Una vez listos, quitamos la piel de las avellanas frotándolas dentro de un paño o una servilleta. PREPARAR LA SALSA ROMESCO Ya tenemos los ingredientes listos, ahora toca preparar la salsa. En un vaso de batidora ponemos los tomates sin el pedúnculo, los dientes de ajo pelado, la carne de las ñoras (sin la piel, ojo), los frutos secos y la rebanada de pan cortada en trozos. Trituramos todo junto hasta obtener una crema fina y homogénea. Si se prefiere, se puede retirar la piel a los tomates para que la salsa quede aún más lisa. Finalmente, aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Le damos un golpe de batidora para que el aliño se integre y ya tenemos lista nuestra salsa romesco.

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