Cómo hacer el polémico arroz con costra de Alicante en poco tiempo

Además de las típicas variantes de la paella, también hay un sin fin de recetas de arroces. Uno de los más famosos, al tiempo que polémico, es el arroz con costra que es típico de la zona de Alicante. Esta rica receta la podrás preparar en muy poco tiempo, y con el mejor resultado, siguiendo algunos pasos y consejos prácticos sobre este plato típico de la gastronomía española más levantina. Arroz con costra: origen El arroz con costra, que algunos piensan que es arroz calcinado, es un plato que está a medio camino entre la paella tradicional por el sofrito empleado y un cocido por la inclusión de carne y legumbres como los garbanzos. Además, lleva también huevo para crear la costra por encima. El origen de este plato se debate entre Elche y Orihuela, ambas se disputan su origen y reclaman que fueron los creadores de la receta original. Pero lo cierto es que también es típico de otras localidades de Alicante, como Aspe y Pego. Y ya existen algunos libros con registros de esta receta de 1423-1494 (un recetario de Ruperto de Nola), denominado como "arros en cassola al forn" (arroz en cazuela al horno) y que parece un antecesor de esta receta. ¿Qué grano usar para el arroz con costra? Para esta receta puedes elegir el tipo de arroz que más te guste, aunque los expertos consideran que el arroz bomba es la mejor opción para el arroz con costra, al igual que para la paella y otros tipos de arroces. Este grano tiene una buena calidad y permite absorber todo el sabor, quedándose entero, sin ser demasiado pegajoso. Por eso es una elección excelente, además de fácil de encontrar en los supermercados y tiendas. Propiedades del arroz [caption id="attachment_897933" align="aligncenter" width="1024"] OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/caption] El arroz es un cereal muy barato, y que es la base de la alimentación asiática, además de emplearse para multitud de recetas en todo el mundo. Este grano aporta energía por su contenido en hidratos de carbono. También tiene vitaminas y minerales, así como proteínas, por lo que puede ser una fantástica opción para deportistas. También ayuda a prevenir el cáncer, fortalece el corazón por su fibra, y es bueno para el sistema digestivo. Y, lo mejor de todo, en recetas como este arroz con costra está delicioso. Ingredientes para preparar el arroz con costra Para preparar el arroz con costra para cuatro personas, vas a necesitar los siguientes ingredientes: 320 g de arroz bomba 700 ml de caldo de pollo casero 500 g de pollo 100 g de garbanzos cocidos 125 g de longaniza blanca 125 g de longaniza roja 125 g de butifarra blanca 125 g de butifarra negra 1 tomate 5 huevos Perejil Aceite de Oliva Sal Primer paso para hacer el arroz con costra El primer paso para preparar el arroz con costra es preparar todos los ingredientes necesarios para tenerlos a mano. Y esto también implica trocear la carne que se le agregará, como limpiar y trocear el pollo, y la longaniza y la butifarra. También puedes lavar, pelar y triturar el tomate con la batidora o usando un rallador. Puedes hacerlo como prefieras. Sofrito de carne El siguiente paso es poner la paella o la cacerola que usarás al fuego (sea lo que sea, debe ser apta para horno), con un chorro de aceite de oliva. Cuando tenga la temperatura adecuada, pon las longanizas. Deja que se frían durante 5-10 minutos a fuego medio. Retira los trozos de la longaniza con una espumadera y reserva en un plato. Luego repite exactamente el mismo proceso con la butifarra. El momento del pollo Después, seguimos con la receta de arroz con costra agregando el pollo al aceite con un poco de sal. Una vez dorado, también los debes apartar como hiciste con la longaniza y butifarra. Una vez has cocinado los tres ingredientes de carne, retira un poco de grasa de la paella para que no quede tanta, pero deja un poco para cubrir el fondo. Deberías dejar al menos tres cucharadas soperas para que de sabor. El caldo Ahora, pon a calentar el caldo de pollo casero (o comprado) en otro cazo para que hierva. Mientras, pon el tomate triturado junto con el pollo dorado para que se sofría. Mueve de vez en cuando para que no se agarre al fondo, y deja unos 5 min a fuego medio. La siguiente fase La siguiente fase para la receta de arroz con costra será agregar a la paella los garbanzos, las butifarras y las longanizas. También añadir el arroz y mover bien. Saltea unos minutos todo junto para que tome sabor y agrega el caldo de pollo muy caliente, para que no corte el hervor. Ahora mueve nuevamente y cuece durante unos 18-20 minutos aproximadamente, dependiendo de si te gusta más o menos entero. Recuerda subir el fuego los primeros 10 min, y luego poner a fuego lento los últimos 5 min. Finalizar el arroz con costra en el horno [caption id="attachment_897933" align="aligncenter" width="1024"] OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/caption] Para finalizar la receta de arroz con costra, puedes ir precalentando el horno a 220ºC mientras se termina la cocción. Debes poner calor arriba y abajo. También puedes ir batiendo los huevos con una pizca de sal y perejil. Cuando la paella esté lista, apaga y retira del fuego. Luego mete la paella en el horno. Deja unos 8-10 minutos para que se hornee (dependerá de la potencia de tu horno). Después de eso, estará listo para servir y degustar.

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