Este arroz negro con alioli está más rico que la clásica paella

Los arroces son todo un espectáculo de sabores, ya sea en paella, o en cualquier otra receta, amarillo, blanco o el famoso arroz negro. Si optas por éste último, deberías conocer algunos consejos para que salga realmente rico, para que quieras repetir una y otra vez sin cansarte. El arroz negro: origen El arroz negro, o arròs negre en valenciano, es un plato típico de la zona de levante, al igual que la paella. Este arroz se prepara seco, cocinado también en una paella o en una cazuela de barro. Pero el aspecto, sabor e ingredientes es diferente al arroz a banda o a la paella valenciana. Se usa morralla o pescado de roca para el caldo, y cebolla y ajo para el sofrito, además de algunos productos de mar como el calamar, gambas, o la sepia. Por supuesto, lo que le da el color a este arroz es la tinta del propio molusco. ¿Qué aporta la tinta? Algunos se preguntan si la tinta del arroz negro aporta algo positivo para la salud, es decir, si tiene propiedades saludables. Y lo cierto es que sí que las tiene, como la mayoría de ingredientes. Por ejemplo, aporta minerales como el zinc, sodio, potasio, así como vitaminas como la A, B3, B9, B12 y E. Es apreciada por sus propiedades energizantes, por regular la tiroides, y por tener poder saciante. ¿La tinta es tóxica? Hay muchas leyendas sobre la toxicidad de la tinta que se emplea para los calamares en su tinta o para el arroz. Y lo cierto es que la tinta de sepia o calamar es tóxica, es cierto, pero si se cocina pierde dicha toxicidad. Generalmente, muchas de las que se compran en bolsas en los supermercados, aunque la consumas tal como viene, no será tóxica, ya que se ha sometido a un proceso de cocinado previo. Por tanto, no implicará peligro alguno. Contraindicaciones de la tinta Si tienes miedo de las consecuencias que tenga la tinta de calamar o sepia para personas con patologías, hay que decir que es un producto de consumo seguro, y no te pasará nada, por lo que no se conocen contraindicaciones conocidas. Tan solo es un producto peligroso si la consumes cruda o para los propios depredadores de estos moluscos, ya que es un método de defensa. Pero para humanos es inocua. ¿Qué arroz elegir? Aunque existe una variedad de arroz negro de forma natural, como el que se cultiva en algunas zonas de Asia, para la receta de hoy puedes usar el que más te guste. No obstante, lo ideal es usar un arroz tipo bomba, que es una de las mejores opciones para la mayoría de recetas, aunque podrías elegir otro si te gusta más. Ingredientes para el arroz negro Si quieres hacer un fantástico arroz negro para 4 personas, los ingredientes que debes tener en casa son: 50ml de aceite de oliva virgen extra Alioli casero o comprado 250 g de arroz bomba o redondo 600 ml de caldo de pescado (el doble de la cantidad de arroz y un poco más). El caldo puedes hacerlo tú hirviendo las peladuras de las gambas, raspas de pescado, et., o también comprar caldos preparados. 1 cebolla 1 pimiento 1 tomate 300 g de calamares o sepia Tinta de calamar (puedes usar la de la propia sepia o calamares, pero es más complicado, por lo que puedes adquirir una bolsita de la tienda) 1 ajo Pimienta Sal Preparar las verduras La primera parte de la receta de arroz negro comienza preparando todos los vegetales necesarios para la receta y poniendo el resto de ingredientes a mano para facilitar las cosas. Lava muy bien la cebolla pelada, el ajo, tomate y el pimiento. Luego, procede a cortar todas las verduras en trozos pequeños. Reserva para después. El sofrito del arroz negro Ahora se pone un poco de aceite en una paella o en una cazuela de barro y se fríen allí los calamares o la sepia previamente lavada y troceada. Una vez están, sacas los trozos del aceite y reservas en un plato para después. En el mismo aceite, agrega la picada de cebolla, ajo, pimiento y tomate. Salpimienta y agrega también la tinta. Deja sofreír un poco. La cocción Una vez la verdura está pochada, lo siguiente será agregar el arroz y saltear un poco junto con todo lo anterior. También se incorporan los calamares reservados. Pon caldo caliente y cocina hasta que el arroz consuma todo el caldo. Debería estar unos 20 min para que quede el grano hecho. Finalizar el arroz negro Por último, solo queda dejar reposar un poco tu arroz negro. Una vez está bien reposado, puedes servir en el plato y decorar con un poco de alioli por encima, o dejar que cada comensal se sirva lo que prefiera. Ya solo te queda probar y disfrutar del resultado...

Este arroz negro con alioli está más rico que la clásica paella

10Finalizar el arroz negro

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