Cómo hacer unas carrilleras de cerdo de escándalo en el horno

Las carrilleras de vacuno o de cerdo son una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Y eso es así por su textura y sabor, además de las numerosas variantes de recetas que admite esta pieza. Sin embargo, una de las favoritas de todos, junto con las en salsa, es al horno. Si vas a hacerlas así, deberías conocer antes algunas recomendaciones para que queden perfectas... ¿Qué son las carrilleras? Las carrilleras son una parte muy concreta de la vaca o del cerdo, ya que pueden ser de ambos animales. Esta pieza se corta de la zona de la cara del animal, justo los músculos que se emplean para masticar. Esta carne de casquería tiene un sabor y textura muy especial por lo trabajada que está por el uso que le da el animal y también porque es una pieza con bastante proporción de grasa, lo que la hace muy jugosa. Propiedades de las carrilleras Se pueden consumir carrilleras de forma moderada sin problema, pero no hay que abusar, ya que esta pieza del cerdo suele tener casi un 30% de grasa (7% de grasas saturadas y 122.5 mg de colesterol por cada 100 gramos de carne) y un 70% de magro. Por tanto, si buscas carnes magras bajas en grasas, no es la mejor elección. No obstante, también es cierto que aporta otros nutrientes como las proteínas, algunas vitaminas, y también minerales, en especial destaca el hierro. ¿Todas las carrilleras son iguales? Además de haber carrilleras de vaca y de cerdo, dentro de las de cerdo no todas son iguales. En este sentido te puedes encontrar en el mercado con dos tipos: Carrilleras blancas (normales). Carrilleras ibéricas, que son más caras, pero su calidad y sabor es superior, además de ser algo más saludables al llevar más grasas insaturadas. Ingredientes para hacer carrilleras al horno Para hacer unas fantásticas carrilleras a horno para 4 personas, los ingredientes necesarios para esta receta son: Para las carrilleras 8 carrilleras de cerdo blancas o ibéricas 25 gramos de manteca de cerdo ibérico 30 ml de brandy 70 ml de vino tinto 150 ml de caldo de carne 4 chalotas 4 dientes de ajo 2 cucharillas de tomillo Un poco de pimienta negra recién molida 2 cucharillas de piñones Aceite de oliva Sal Para la guarnición Patatas Especias a gusto (clavo, pimentón, tomillo, pimienta blanca...) Sal Aceite de oliva El primer paso Lo primero es precalentar el horno a 190ºC. Mientras se calienta, puedes ir preparando las carrilleras, salpimentando al gusto y untándolas en un poco de manteca. Luego, ponlas en la bandeja del horno engrasada con aceite de oliva. Deberán hornear durante 15-25 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Una vez pasa ese tiempo, deberás verter el brandy y el vino en la bandeja del horno, espolvorear con el tomillo, y poner las chalotas lavadas y peladas enteras y los ajos sin pelar. Siguiendo con el horneado... Se deben continuar horneando con los ingredientes que has agregado a 175ºC, hasta que el alcohol se evapore durante unos minutos será suficiente. Lo siguiente será darle la vuelta a las carrilleras y regar con el caldo de carne. Se dejan hornear durante 50-60 minutos más a 150 o 160ºC. Así quedarán muy tiernas y jugosas, además de tener un sabor excepcional. Preparar la guarnición Mientras que se terminan las carrilleras en el horno hay que ponerse manos a la obra con la guarnición de patatas. Para ello, puedes usar una fuente de horno y la rejilla del horno u otra bandeja de horno si la tienes. Pelas las patatas, las lavas y las cortas en rodajas. Ponlas haciendo una cama en la fuente del horno con aceite de oliva, sal y las especias que quieras. Mete en el horno, junto con las carrilleras para que se hagan. Y no olvides incorporar los piñones a las carrilleras cuando falten 15 min para finalizar ni tampoco dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que se dore por igual. Emplatado [caption id="attachment_880882" align="aligncenter" width="1068"] Fuente: El Santuario de la Cerveza[/caption] Para finalizar, puedes emplatar las carrilleras usando una cama de la guarnición de patatas y luego posar unas carrilleras junto con la chalota y los ajos. Riega con un poco de jugo del que ha quedado en la bandeja del horno, y ya solo falta probar el resultado... Consejos Es muy importante que no olvides ir dando la vuelta a las carrilleras durante los 50 o 60 minutos finales. Si no lo haces, se pueden quemar por un lado y el otro no quedará dorado en absoluto, ni tampoco tomará bien el sabor del jugo. Si no tienes brandy en casa, no te preocupes, lo puedes hacer con otros licores, como por ejemplo el coñac. Menú casi completo Este plato tiene la proteína aportada por la carne, grasas, además de algunos vegetales como las patatas, la chalota y el ajo. Pero eso no sería suficiente, por lo que no estaría de más que las acompañases de otra guarnición adicional como unas setas, o una menestra. Además, falta también el aporte de hidratos de carbono, como puede ser una pieza de pan.

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