Carrilleras: el ingrediente secreto de Arguiñano que les da más sabor

Karlos Arguiñano lleva tiempo marcándose algunas fantásticas recetas de carne en su programa de televisión. Ahora ha sorprendido con unas deliciosas carrilleras a las que le añade un ingrediente secreto que le aporta mucho más sabor, y que seguro que no te esperabas. Aquí podrás descubrir todas las claves para quedar como un auténtico chef ante tus comensales. ¿Qué son las carrilleras? Como su propio nombre indica, las carrilleras son un corte de carne (considerado de casquería)) muy especial que puede venir del cerdo o de la ternera, y que corresponden a los carrillos de la cara de estos animales. Es decir, esta carne es del músculo masetero y que contiene una gran cantidad de grasa, por lo que tiene mucho sabor y jugosidad. Por eso son tan apreciadas. Propiedades de las carrilleras Si se consumen con moderación, no debería haber problema por comer carrilleras. Sin embargo, ten en cuenta que esta receta de Arguiñano usa una carne rica en grasa, entre la que se encuentra la temida grasa saturada. En total, un 30% de la pieza es grasa. Además, también tiene colesterol, unos 122.5 mg por 100 gramos de carne. Como dato positivo hay que decir que también tiene proteínas, vitaminas y minerales. Cómo elegir unas buenas carrilleras Para elegir unas buenas carrilleras para la receta de Arguiñano, deberías tener en cuenta algunos consejos: De cerdo: suelen ser más suaves y jugosas, y son ideales para hacerlas al horno, ya que necesitan menos tiempo. Dentro de ellas destacan especialmente las ibéricas, que son las mejores de todas en todos los sentidos. De ternera: tienen un sabor más potente, y son menos jugosas y algo más duras. Eso hace que necesiten más tiempo para estar listas. Ingredientes para la receta de Arguiñano Los ingredientes para la receta de Arguiñano, para 4 personas, son: 8 carrilladas o carrilleras de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 300 ml de vino tinto Un poco de harina 50 g de chocolate negro 2 patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 1 hoja de laurel Perejil (opcional) Preparando el sofrito de Arguiñano Para comenzar con la receta de Arguiñano, primero se pone una olla a presión con aceite de oliva a calentar. Se pelan los dientes de ajo, se laminan y se agregan. Se pela y lava la cebolla, se corta en dados y también se añade para sofreír. Mientras tanto, limpia el puerro y retira la parte verde. La zona blanca se corta. Luego se lava y se corta la zanahoria y se incorpora todo al sofrito. También agregas una hoja de laurel, una pizca de sal, y dejas rehogar unos 10 min. El turno de las carrilleras Mientras, Arguiñano limpia las carrilladas quitando las telas que las recubren, las salpimienta, las pasa por harina, y las fríe en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte. Así se sellan para que no suelten los jugos. Ahora agrega las carrilleras a la olla, junto con el vino, 150 a 200 ml de agua, un poco más de sal, cierra la olla y deja cocer 12 minutos desde que la válvula comienza a girar. Para la salsa de Arguiñano Una vez pasa ese tiempo, para la cocción. Y, cuando puedas abrir la olla, retira las hojas de laurel. Saca también las piezas de carrillada a un plato. Luego introduce la batidora y tritura todo para hacer una salsa. Introduce nuevamente las carrilladas en la olla y deja ahí mientras tanto. Preparar las patatas Es el momento de ponerse con la guarnición para las carrilleras de Arguiñano. Para ello, se pela, lava y se corta las patatas paja. Puedes usar una mandolina para ello. Luego se salan un poco y se fríen en abundante aceite. Una vez están crujientes y doradas, se retiran del aceite y se escurren. Puedes usar un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. El truco de Arguiñano: el ingrediente secreto es el chocolate negro El ingrediente secreto de Arguiñano para darle más sabor a las carrilleras es el chocolate negro. Debes agregar este ingrediente a la olla donde tenías la salsa y las carrilleras y mezclar bien. Debe estar caliente para que se funda con facilidad. El resultado será una salsa con un sabor mucho más potente. Además, también aporta color y brillo a la receta. Monta el plato y a disfrutar [caption id="attachment_861664" align="aligncenter" width="640"] Fuente: Hogarmanía[/caption] Finalmente, ya puedes montar el plato como Arguiñano indica, es decir, servir dos carrilleras en un plato, y una porción de patatas paja por persona. El chef vasco también decora con las hojas de perejil, como es habitual. Y ya estaría listo para degustar el resultado. Ahora es el momento de juzgar el resultado...

Carrilleras: el ingrediente secreto de Arguiñano que les da más sabor

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El truco de Arguiñano: el ingrediente secreto es el chocolate negro

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